المطبخ المغربي
حطّي السميد والدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والملح في **الخلاط الكهربائي**، وصبّي المية الدافية واخفقي **دقيقتين كاملتين**. الخلاط مهم — الخفق القوي بيكسّر حبّات السميد وبيوزّع الخميرة...
الخليط لازم يبقى **سايل جدًا زي اللبن** — أرقّ بكتير من خليط البان كيك. لو تقيل، ضيفي مية دافية وأنت بتخفقي. القوام السايل هو الشرط الأساسي لظهور الثقوب.
غطّي الخليط وسيبيه في مكان دافي **٣٠-٤٠ دقيقة** لحد ما تشوفي **فقاعات كتير على السطح**. الفقاعات دي هي دليل إن الخميرة اشتغلت وهي اللي هتتحوّل لثقوب. ما تقلّبيش الخليط بعد كده خالص.
سخّني طاسة غير لاصقة على **نار متوسطة** من غير أي دهن. الحرارة لازم تكون متوسطة ثابتة — العالية بتقفل السطح قبل ما الثقوب تتفتح، والواطية بتدّي فطيرة شاحبة بثقوب قليلة.