طريقة عمل البغرير المغربي بألف ثقب

طريقة التحضير

1. 1

   الخفق في الخلاط

   حطّي السميد والدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والملح في الخلاط الكهربائي، وصبّي المية الدافية واخفقي دقيقتين كاملتين. الخلاط مهم — الخفق القوي بيكسّر حبّات السميد وبيوزّع الخميرة، والخفق بالإيد مش هيدّي نفس النتيجة.

2. 2

   ضبط القوام

   الخليط لازم يبقى سايل جدًا زي اللبن — أرقّ بكتير من خليط البان كيك. لو تقيل، ضيفي مية دافية وأنت بتخفقي. القوام السايل هو الشرط الأساسي لظهور الثقوب.

3. 3

   الراحة

   غطّي الخليط وسيبيه في مكان دافي ٣٠-٤٠ دقيقة لحد ما تشوفي فقاعات كتير على السطح. الفقاعات دي هي دليل إن الخميرة اشتغلت وهي اللي هتتحوّل لثقوب. ما تقلّبيش الخليط بعد كده خالص.

5. 4

   تسخين الطاسة

   سخّني طاسة غير لاصقة على نار متوسطة من غير أي دهن. الحرارة لازم تكون متوسطة ثابتة — العالية بتقفل السطح قبل ما الثقوب تتفتح، والواطية بتدّي فطيرة شاحبة بثقوب قليلة.

6. 5

   الصبّ والطبخ على وجه واحد

   صبّي مغرفة صغيرة في نص الطاسة وسيبيها تفرد لوحدها (ما تلفّيش الطاسة). هتلاقي الثقوب بتظهر من الحواف للنص. اطبخيها ٢-٣ دقايق لحد ما السطح يجفّ تمامًا وما تقلبيهاش خالص.

7. 6

   التبريد الصح

   رصّي الفطائر على فوطة نضيفة في طبقة واحدة جنب بعض مش فوق بعض لحد ما تبرد. التكديس وهي سخنة بيخلّيها تتلزق وبيقفل الثقوب. بعد ما تبرد ممكن تكدّسيها.

8. 7

   التقديم

   دوّبي الزبدة مع العسل في حلة صغيرة، وغمّسي البغرير فيهم أو صبّيهم فوق. الثقوب هتشرب الخليط بالكامل. قدّميها مع شاي بالنعناع.