المطبخ المغربي
انقعي حب الحلبة في مية دافية **ساعة على الأقل**، وصفّيها. النقع بيشيل جزء كبير من المرارة. ولو أول مرة تجرّبي الحلبة، ابدأي بمعلقتين بدل تلاتة — طعمها قوي ومميز.
تبّلي قطع الدجاج بالزعفران والكركم والزنجبيل ورأس الحانوت وملح وفلفل وزيت زيتون، و**دلّكيها بإيدك كويس**. سيبيها **٣٠ دقيقة على الأقل** — والتتبيل بليلة نتيجته أحسن بكتير.
في حلة واسعة، حطّي الدجاج مع البصل الشرايح والحلبة المصفّاة وحزمة الكزبرة والبقدونس. قلّبي على نار متوسطة **١٠ دقايق**، وبعدين ضيفي مية تغطّي الدجاج تقريبًا وسيبيه يغلي.
غطّي وسيبيه على نار هادية **٤٠ دقيقة**. البصل هيدوب تمامًا وهيدّي المرق قوامه وحلاوته. ضيفي مية سخنة لو نشفت — لازم يفضل مرق كتير لأن العجين هيشربه.