طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج والعدس

طريقة التحضير

1. 1

   نقع الحلبة

   انقعي حب الحلبة في مية دافية ساعة على الأقل، وصفّيها. النقع بيشيل جزء كبير من المرارة. ولو أول مرة تجرّبي الحلبة، ابدأي بمعلقتين بدل تلاتة — طعمها قوي ومميز.

2. 2

   تتبيل الدجاج

   تبّلي قطع الدجاج بالزعفران والكركم والزنجبيل ورأس الحانوت وملح وفلفل وزيت زيتون، ودلّكيها بإيدك كويس. سيبيها ٣٠ دقيقة على الأقل — والتتبيل بليلة نتيجته أحسن بكتير.

3. 3

   الطهي

   في حلة واسعة، حطّي الدجاج مع البصل الشرايح والحلبة المصفّاة وحزمة الكزبرة والبقدونس. قلّبي على نار متوسطة ١٠ دقايق، وبعدين ضيفي مية تغطّي الدجاج تقريبًا وسيبيه يغلي.

5. 4

   السلق الهادي

   غطّي وسيبيه على نار هادية ٤٠ دقيقة. البصل هيدوب تمامًا وهيدّي المرق قوامه وحلاوته. ضيفي مية سخنة لو نشفت — لازم يفضل مرق كتير لأن العجين هيشربه.

6. 5

   العدس

   اسلقي العدس لوحده في مية ٢٠ دقيقة لحد ما يطرى من غير ما يتهرّى، وصفّيه وضيفيه للحلة في آخر ١٥ دقيقة. سلقه منفصل بيمنعه من إنه يعكّر المرق أو يتهرّى تمامًا.

7. 6

   تبخير العجين

   قطّعي المسمّن أو التريد شرايح بإيدك مش بالسكينة — التمزيق بيدّي حواف بتشرب المرق أحسن. حطّيه في كسكاس أو مصفاة فوق بخار الحلة ١٠-١٥ دقيقة لحد ما يطرى ويسخن.

8. 7

   التركيب

   افردي العجين المبخّر في طبق واسع، وصبّي عليه مغرفتين مرق وسيبيه يشرب دقيقتين. رتّبي قطع الدجاج فوقه، ووزّعي العدس والبصل، وصبّي باقي المرق. قدّميه فورًا.