Quick guide
Ingredient substitutes
المكوّن خلص وإنت في نص الوصفة؟ الجدول ده بيقولك ينفع تحطّ إيه بدله، وبكام بالظبط — لأن البديل نادراً ما بيكون بنفس الكمية.
Substitute for الزبدة
كوب (225 جرام)When it is ناقصة، أو عايز تتفادى الألبان
| Substitute | Amount | Note |
|---|---|---|
| زيت نباتي | ¾ كوب | أحسن بديل في الكيك والمافن. مش بينفع في العجين اللي محتاج زبدة باردة زي البف باستري. |
| سمن | كوب | بديل مباشر بنسبة 1:1 وبيدّي طعم أغنى، بس نقطة الدخان أعلى فبينفع في القلي أكتر. |
| زبادي يوناني | ½ كوب | بيقلّل الدهون للنص في الكيك، بس القوام بيبقى أطرى وأرطب. |
| زبدة فول سوداني | كوب | في الكوكيز والبراونيز بس — بيغيّر الطعم تماماً. |
Why? في الحلويات المخبوزة الزبدة بتعمل حاجتين: دهن وماية. الزيت دهن بس، عشان كده بنقلّل الكمية شوية.
Substitute for البيض
بيضة واحدةWhen it is ناقص، حساسية، أو نباتي
| Substitute | Amount | Note |
|---|---|---|
| بذور كتّان مطحونة + ماية | 1 ملعقة كبيرة + 3 ملاعق ماية | سيبيها 5 دقايق لحد ما تعمل جل. أحسن بديل في الكيك والبان كيك. |
| موزة مهروسة | ¼ كوب | بتدّي حلاوة وطعم موز — مناسبة للمافن والبان كيك بس. |
| صوص تفاح | ¼ كوب | محايد في الطعم، وبيدّي رطوبة من غير دهن. |
| زبادي | ¼ كوب | بيشتغل كويس في الكيك، بس مش هيدّي رفع زي البيض. |
Why? البيض بيعمل تلات حاجات: رفع، وربط، ورطوبة. البدائل دي بتعوّض الربط والرطوبة بس — فمتستخدميهاش في المرنج ولا السوفليه.
Substitute for اللبن (الحليب)
كوبWhen it is ناقص أو حساسية لاكتوز
| Substitute | Amount | Note |
|---|---|---|
| لبن + ماية | ½ كوب لبن + ½ كوب ماية | لو عندك لبن قليل، ده بيمدّده من غير ما يأثّر كتير. |
| لبن جوز الهند | كوب | بيدّي طعم جوز هند واضح — مناسب للكاري والحلويات مش للبشاميل. |
| لبن اللوز | كوب | الأقرب للمحايد، بس أخف فالصوص بيطلع أرفع. |
| زبادي + ماية | ½ كوب زبادي + ½ كوب ماية | بيدّي حموضة خفيفة، كويس في العجين مش في الصوص. |
Why? في البشاميل والصوصات البيضا، اللبن كامل الدسم فرق واضح — البدائل النباتية بتدّي صوص أرفع.
Substitute for الكريمة (القشطة)
كوبWhen it is غالية أو ناقصة
| Substitute | Amount | Note |
|---|---|---|
| لبن + زبدة | ¾ كوب لبن + ¼ كوب زبدة سايحة | أقرب بديل في الصوصات المطبوخة. مش بينفع للخفق. |
| زبادي يوناني كامل الدسم | كوب | أخف وأحمض. ضيفيه في آخر الطبخ وعلى نار هادية عشان ما يتقطّعش. |
| لبن جوز هند مركّز | كوب | بينفع للخفق لو اتبرّد في التلاجة ليلة وأخدتي الجزء التقيل بس. |
| جبنة كريمي مخفوقة بلبن | ½ كوب جبنة + ½ كوب لبن | بيدّي قوام تقيل وطعم غني في الصوصات. |
Why? الكريمة اللي بتتخفق لازم دسمها 30% على الأقل — أي بديل أقل من كده مش هيمسك.
Substitute for دبس الرمان
ملعقة كبيرةWhen it is غالي أو مش متوفّر
| Substitute | Amount | Note |
|---|---|---|
| عصير ليمون + عسل أسود | 2 ملعقة ليمون + 1 عسل | أقرب توليفة للحلاوة الحامضة. |
| تمر هندي مركّز | ملعقة كبيرة | حموضته أقوى فقلّلي الكمية وذوقي. |
| خل بلسمي | ملعقة كبيرة | بديل معقول في السلطات مش في الطبخ. |
Why? دبس الرمان الأصلي مكوّناته: عصير رمان بس. لو مكتوب على العلبة سكر وجلوكوز في الأول، ده شراب مش دبس.
Substitute for الخميرة الفورية
ملعقة صغيرةWhen it is ناقصة
| Substitute | Amount | Note |
|---|---|---|
| خميرة طازة | 3 أضعاف الكمية | دوّبيها في ماية دافية بشوية سكر 10 دقايق قبل الاستخدام. |
| بيكنج بودر | ملعقة صغيرة | للمخبوزات السريعة بس (بان كيك، مافن) — مش بينفع في العيش. |
| خميرة بلدي (سور دو) | ½ كوب | بتحتاج وقت تخمير أطول بكتير، بس الطعم مختلف تماماً. |
Why? الخميرة بتموت فوق 50 درجة. الماية الدافية معناها إنك تحطي صباعك فيها من غير ما تتحرق.
Substitute for السكر الأبيض
كوبWhen it is تقليل السكر أو ناقص
| Substitute | Amount | Note |
|---|---|---|
| عسل نحل | ¾ كوب | قلّلي السوائل التانية ¼ كوب، وقلّلي حرارة الفرن 15 درجة عشان العسل بيتحمّر أسرع. |
| سكر بني | كوب | بديل مباشر، بيدّي رطوبة أكتر وطعم كراميل خفيف. |
| تمر مهروس | كوب | بيدّي حلاوة وألياف، بس اللون بيغمق والقوام بيتقل. |
| ستيفيا | حسب العلبة | بتحلّي بس مش بتدّي القوام ولا التحمير اللي السكر بيعملهم في الخبز. |
Why? السكر في المخبوزات مش تحلية بس — هو بيدّي رطوبة ولون وقوام. تقليله لأكتر من الربع بيغيّر النتيجة.
Substitute for الطحينة
كوبWhen it is ناقصة
| Substitute | Amount | Note |
|---|---|---|
| زبدة فول سوداني | كوب | قوام قريب بس الطعم مختلف — بينفع في الصوصات الآسيوية مش في الحمّص. |
| سمسم محمّص مطحون + زيت | كوب سمسم + 3 ملاعق زيت | دي الطحينة نفسها — اطحنيهم في الكبّة لحد ما يبقوا معجون. |
| زبدة لوز | كوب | أقرب في المحايدة من زبدة الفول السوداني. |
Why? مفيش بديل حقيقي للطحينة في الحمّص والبابا غنوج — الطعم بتاعها أساسي مش ثانوي.
Substitute for جوزة الطيب
رشةWhen it is ناقصة
| Substitute | Amount | Note |
|---|---|---|
| قرفة | نص الكمية | أقوى في الطعم فقلّليها. |
| بهارات مشكّلة | نفس الكمية | فيها جوزة طيب أصلاً وسط بهارات تانية. |
| زنجبيل مطحون | نص الكمية | في المخبوزات بس. |
Why? جوزة الطيب المبشورة طازة ريحتها أقوى بمراحل من المطحونة الجاهزة — اشتري الحبة كاملة.