Brazilian Coxinha with Shredded Chicken
Coxinha dough is cooked on the stove, not kneaded raw — the flour goes into boiling stock all at once and is stirred until it forms a ball and pulls away from the sides of the pan. Raw dough disintegrates in the fryer.
- Prep
- 60 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 100 min
- Calories
- 240
Coxinha is Brazil's most famous street food, and the name means "little thigh" because of its shape. Cooked dough wrapped around shredded chicken and cream cheese, breadcrumbed and deep-fried.
Method
-
1
سلق الدجاج
اسلقي الدجاج مع البصلة والثوم واللورا والملح في 3 أكواب ماية 20 دقيقة. اطلعي الدجاج وفتّتيه، واحتفظي بالمرقة مصفّاة (لازم 3 أكواب).
⏱ 25 min -
2
الحشوة
شوّحي الدجاج المفتّت في الزيت مع معجون الطماطم دقيقتين، وأطفي وضيفي البقدونس والجبنة الكريمي. سيبيها تبرد.
⏱ 12 min -
3
العجينة على النار
هاتي المرقة مع الزبدة للغليان، وصبّي كل الدقيق دفعة واحدة وقلّبي بقوة بملعقة خشب. هتتكوّر في ثواني.
⏱ 5 min -
4
الطبخ المستمر
كمّلي تقليب وعجن على النار 5 دقايق لحد ما العجينة تسيب جوانب الحلة تمامًا وتبقى كرة ملسا. دي الخطوة اللي بتمنع التفكّك.
⏱ 6 min -
5
العجن بالإيد
اقلبي العجينة على سطح وسيبيها تدفا شوية، واعجنيها بإيدك 3 دقايق لحد ما تبقى ناعمة ومرنة.
⏱ 8 min -
6
التشكيل
خدي كورة عجين، افتحيها في راحة إيدك، حطّي حشوة، اقفليها، وشكّليها مخروط بطرف مدبّب زي قطرة الماية.
⏱ 25 min -
7
التغليف
بيض ← بقسماط. اضغطي البقسماط برفق.
⏱ 10 min -
8
القلي
زيت على 170 درجة، اقلي على دفعات 4 دقايق لحد ما تبقى ذهبية. صفّي على شبكة.
⏱ 20 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- الدقيق دفعة واحدة على المرقة المغلية — بالتدريج بيعمل كتل.
- اعجني على النار لحد ما تسيب جوانب الحلة — علامة إن النشا استوى.
- استخدمي مرقة الدجاج مش مية — نص طعم العجينة منها.
- بتتجمّد ني بعد التغليف — اقليها من الفريزر بزيادة دقيقتين.
People also ask
ليه العجينة بتتفكّك في الزيت؟
ما اتطبختش كفاية على النار. لازم تسيب جوانب الحلة تمامًا وتبقى كرة متماسكة — ٥ دقايق تقليب مستمر بعد ما الدقيق ينزل.
ليه شكلها مخروط؟
الشكل بيقلّد فخدة الدجاج (كوشا)، ومن هنا الاسم. الشكل مش مجرّد زينة — الطرف المدبّب بيخلّيها تتاكل بالإيد بسهولة.
ينفع في الفرن؟
أيوه — ادهنيها زيت وفرن 200 درجة 25 دقيقة. أخفّ بكتير بس القشرة مش هتبقى نفس القرمشة.
Cook mode
Brazilian Coxinha with Shredded Chicken
-
1
سلق الدجاج
اسلقي الدجاج مع البصلة والثوم واللورا والملح في 3 أكواب ماية 20 دقيقة. اطلعي الدجاج وفتّتيه، واحتفظي بالمرقة مصفّاة (لازم 3 أكواب).
-
2
الحشوة
شوّحي الدجاج المفتّت في الزيت مع معجون الطماطم دقيقتين، وأطفي وضيفي البقدونس والجبنة الكريمي. سيبيها تبرد.
-
3
العجينة على النار
هاتي المرقة مع الزبدة للغليان، وصبّي كل الدقيق دفعة واحدة وقلّبي بقوة بملعقة خشب. هتتكوّر في ثواني.
-
4
الطبخ المستمر
كمّلي تقليب وعجن على النار 5 دقايق لحد ما العجينة تسيب جوانب الحلة تمامًا وتبقى كرة ملسا. دي الخطوة اللي بتمنع التفكّك.
-
5
العجن بالإيد
اقلبي العجينة على سطح وسيبيها تدفا شوية، واعجنيها بإيدك 3 دقايق لحد ما تبقى ناعمة ومرنة.
-
6
التشكيل
خدي كورة عجين، افتحيها في راحة إيدك، حطّي حشوة، اقفليها، وشكّليها مخروط بطرف مدبّب زي قطرة الماية.
-
7
التغليف
بيض ← بقسماط. اضغطي البقسماط برفق.
-
8
القلي
زيت على 170 درجة، اقلي على دفعات 4 دقايق لحد ما تبقى ذهبية. صفّي على شبكة.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.