Brazilian Moqueca Fish Stew
Moqueca is a Brazilian fish stew with coconut milk, tomato, peppers and dendê oil. It cooks in layers without stirring so the fish does not break up — you shake the pot instead. Served with white rice and farofa.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 30 min
- Total
- 50 min
- Calories
- 420
Moqueca comes from Bahia in north-eastern Brazil, and it is the clearest example of African influence on Brazilian cooking: dendê oil, which is red palm oil, and coconut milk are both African ingredients. Traditionally it is cooked in a black clay pot.
Method
-
1
تتبيل السمك
تبّلي شرايح السمك بالليمون والثوم والملح والفلفل، وسيبيها في التلاجة ٢٠ دقيقة. الليمون بيشدّ السمك وبيمنعه يتفتّت.
⏱ 20 min -
2
الطبقة الأولى
ادهني قاع حلة عريضة بالزيت ورصّي نص كمية البصل والطماطم والفلفل. الخضار في القاع بيعمل حاجز بيمنع السمك يلزق ويحترق.
⏱ 5 min -
3
طبقة السمك
رصّي شرايح السمك فوق الخضار في طبقة واحدة، وصبّي عليها سائل التتبيلة اللي فضل.
⏱ 3 min -
4
الطبقة الأخيرة
غطّي السمك بباقي البصل والطماطم والفلفل، وصبّي حليب جوز الهند وزيت الدندي على الوش من غير تقليب.
⏱ 3 min -
5
الطبخ
غطّي واطبخي على نار متوسطة هادية ٢٠-٢٥ دقيقة. ما تقلّبيش — هزّي الحلة بالمقبضين بس لو احتجتي.
⏱ 25 min -
6
التشطيب
ارفعي عن النار وضيفي الكزبرة، وغطّي ٥ دقايق قبل التقديم عشان العطر ينزل في الصوص.
⏱ 5 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- ممنوع التقليب: هزّ الحلة بس. التقليب بيفتّت السمك ويحوّل الطبق لشوربة.
- السمك المتماسك (وقار أو دنيس) أحسن من الطري — البلطي بيتفتّت بسهولة.
- زيت الدندي بيدّي اللون البرتقالي والطعم المميّز. بديله: زيت زيتون مع نص ملعقة بابريكا حلوة.
- حليب جوز الهند كامل الدسم مش الخفيف — الخفيف بيدّي صوص مايع.
People also ask
ليه السمك بيتفتّت؟
إما قلّبتي الحلة، أو السمك طري زيادة، أو الطبخ طال. هزّي الحلة بدل التقليب واختاري سمك متماسك.
بديل زيت الدندي؟
زيت زيتون مع نص ملعقة صغيرة بابريكا حلوة — بيدّي اللون وجزء من الطعم. الأصلي زيت نخيل أحمر أفريقي.
ينفع جمبري بدل السمك؟
أيوه، بس ضيفيه آخر ٨ دقايق بس — الجمبري بيستوي أسرع بكتير من السمك وبيبقى مطاطي لو زاد.
إيه هي الفاروفا؟
دقيق كسافا محمّص في زبدة مع بصل. بيترشّ على الطبق ليدّي قوام مقرمش يوازن الصوص الكريمي.
Cook mode
Brazilian Moqueca Fish Stew
-
1
تتبيل السمك
تبّلي شرايح السمك بالليمون والثوم والملح والفلفل، وسيبيها في التلاجة ٢٠ دقيقة. الليمون بيشدّ السمك وبيمنعه يتفتّت.
-
2
الطبقة الأولى
ادهني قاع حلة عريضة بالزيت ورصّي نص كمية البصل والطماطم والفلفل. الخضار في القاع بيعمل حاجز بيمنع السمك يلزق ويحترق.
-
3
طبقة السمك
رصّي شرايح السمك فوق الخضار في طبقة واحدة، وصبّي عليها سائل التتبيلة اللي فضل.
-
4
الطبقة الأخيرة
غطّي السمك بباقي البصل والطماطم والفلفل، وصبّي حليب جوز الهند وزيت الدندي على الوش من غير تقليب.
-
5
الطبخ
غطّي واطبخي على نار متوسطة هادية ٢٠-٢٥ دقيقة. ما تقلّبيش — هزّي الحلة بالمقبضين بس لو احتجتي.
-
6
التشطيب
ارفعي عن النار وضيفي الكزبرة، وغطّي ٥ دقايق قبل التقديم عشان العطر ينزل في الصوص.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.