Ethiopian Injera Made with Teff Flour
Injera is a large spongy flatbread made from teff flour fermented for three to five days. It bakes on one side only and is never flipped, and the eyes that open across the surface are what catch the stews. It is plate and spoon at once.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 30 min
- Total
- 50 min
- Calories
- 180
Injera is not bread served alongside the food — it is the plate itself. It is spread across a wide tray, the stews go on top, and you eat by tearing off a piece and wrapping it around the food. Its sourness is deliberate: it balances the heat of berbere and the richness of the stews.
Method
-
1
خلط العجينة
اخلطي دقيق التيف مع المياه الدافية في وعاء كبير لحد ما يبقى خليط ملس من غير كتل، وغطّيه بقماشة مش بغطا محكم — التخمير محتاج هوا.
⏱ 10 min -
2
التخمير
سيبي الوعاء في مكان دافي من ٣ لـ ٥ أيام. هتلاقي فقاعات على السطح ومياه صافية بتطفو فوق — دي علامة صحية.
⏱ 4320 min -
3
تصفية المياه
صبّي المياه الصافية اللي طفت فوق وارميها. الخليط اللي تحت هو العجينة الفعلية، وريحته لازم تكون حامضة مش عفنة.
⏱ 5 min -
4
السلقة الأولى (الأبسيت)
خدي كوب من العجينة واغليه مع كوب مياه على نار متوسطة لحد ما يتقل، سيبيه يبرد، ورجّعيه للعجينة. الخطوة دي بتدّي القوام الصح.
⏱ 15 min -
5
ضبط القوام
ضيفي مياه لحد ما العجينة تبقى أرفع من عجينة الكريب شوية — لازم تسيح بسهولة على الصاج وتفرد لوحدها.
⏱ 5 min -
6
الخبز
سخّني صاج عريض على نار متوسطة عالية، امسحيه بزيت خفيف، وصبّي العجينة من الأطراف للنص بحركة حلزونية. غطّي وسيبيها من غير قلب لحد ما العيون تفتح والسطح ينشف — دقيقة ونص لتلاتة.
⏱ 3 min -
7
التبريد
شيلي الرقاقة على فوطة قماش نضيفة ورصّي اللي بعدها فوقها. سيبيها تبرد قبل التقديم — السخنة بتلزق.
⏱ 10 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- العجينة المخمّرة من مرة سابقة بتسرّع التخمير وبتدّي طعم أعمق — احتفظي بربع كوب في كل مرة.
- لو مفيش عيون، التخمير كان قصير أو الصاج مش سخن كفاية. جرّبي تزوّدي يوم على التخمير.
- الصاج الغير لاصق أسهل بكتير من المعدني في أول مرات.
- الإنجيرا بتتخزّن يومين في التلاجة ملفوفة، وبتنشف بسرعة لو مكشوفة.
People also ask
ليه الإنجيرا طعمها حامض؟
لأنها مخمّرة طبيعيًا من ٣ لـ ٥ أيام. الحموضة دي مقصودة وبتوازن حرارة البربري ودسم الطبخات — نفس منطق الكسرة السودانية.
ينفع دقيق تاني بدل التيف؟
القوام هيقرب بخليط دقيق أرز وشعير، بس الطعم والعيون مش هيبقوا نفس الشيء. التيف متاح في محلات الأكل الأفريقي.
ليه ما بتتقلبش على الصاج؟
لأن العيون بتتكوّن على السطح والقلب بيقفلها ويدمّر القوام الإسفنجي اللي بيمتصّ الصوص.
قد إيه بتتخزّن؟
يومين في التلاجة ملفوفة في كيس. بره التلاجة بتنشف في ساعات.
Cook mode
Ethiopian Injera Made with Teff Flour
-
1
خلط العجينة
اخلطي دقيق التيف مع المياه الدافية في وعاء كبير لحد ما يبقى خليط ملس من غير كتل، وغطّيه بقماشة مش بغطا محكم — التخمير محتاج هوا.
-
2
التخمير
سيبي الوعاء في مكان دافي من ٣ لـ ٥ أيام. هتلاقي فقاعات على السطح ومياه صافية بتطفو فوق — دي علامة صحية.
-
3
تصفية المياه
صبّي المياه الصافية اللي طفت فوق وارميها. الخليط اللي تحت هو العجينة الفعلية، وريحته لازم تكون حامضة مش عفنة.
-
4
السلقة الأولى (الأبسيت)
خدي كوب من العجينة واغليه مع كوب مياه على نار متوسطة لحد ما يتقل، سيبيه يبرد، ورجّعيه للعجينة. الخطوة دي بتدّي القوام الصح.
-
5
ضبط القوام
ضيفي مياه لحد ما العجينة تبقى أرفع من عجينة الكريب شوية — لازم تسيح بسهولة على الصاج وتفرد لوحدها.
-
6
الخبز
سخّني صاج عريض على نار متوسطة عالية، امسحيه بزيت خفيف، وصبّي العجينة من الأطراف للنص بحركة حلزونية. غطّي وسيبيها من غير قلب لحد ما العيون تفتح والسطح ينشف — دقيقة ونص لتلاتة.
-
7
التبريد
شيلي الرقاقة على فوطة قماش نضيفة ورصّي اللي بعدها فوقها. سيبيها تبرد قبل التقديم — السخنة بتلزق.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.