Ethiopian Kitfo with Minced Beef
Kitfo is finely minced beef mixed with spiced clarified butter (niter kibbeh) and mitmita chilli. It comes in three degrees: tere (raw), leb leb (rare), and yebesel (cooked through). At home, our advice is to cook it through.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 12 min
- Total
- 32 min
- Calories
- 430
Kitfo is a celebration dish in Ethiopia, served at feasts and holidays. The traditional version is eaten raw, which demands very fresh meat from a source you trust. At home the safer route is to cook it — and the flavour stays close, because the character comes from the niter kibbeh and mitmita, not from the meat being raw.
Method
-
1
تحضير النيتر كيبه
سخّني السمنة على نار هادية مع الحلبة والهيل والثوم والزنجبيل ١٥ دقيقة من غير غليان، وبعدين صفّيها من البهارات. دي أساس الطعم كله.
⏱ 15 min -
2
فرم اللحمة
افرمي اللحمة ناعم جدًا بالسكينة مش بالمفرمة — الفرم بالسكينة بيحافظ على القوام والمفرمة بتعجنها.
⏱ 15 min -
3
التسخين
سخّني اللحمة في طاسة على نار متوسطة مع تقليب مستمر ٦-٨ دقايق لحد ما تفقد اللون الأحمر تمامًا. ما تسيبيهاش تنشف.
⏱ 8 min -
4
الخلط
ارفعي عن النار وضيفي النيتر كيبه الدافي والميتميتا والملح، وقلّبي كويس. الحرارة المتبقّية بتكفي عشان البهارات تفتح.
⏱ 3 min -
5
الراحة
سيبي الخليط يرتاح ٥ دقايق مغطّى بعيد عن النار — البهارات بتتوزّع في الدهن والطعم بيتجانس، والفرق ملحوظ لو دقتيه قبل وبعد.
⏱ 5 min -
6
التقديم
قدّميه دافي على إنجيرا مع جبنة قريش طرية على الجنب. التباين بين الحرارة والجبنة الباردة جزء أساسي من الطبق.
⏱ 3 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- الميتميتا أحرّ من البربري وأبسط — لو مش متاح استخدمي بربري مع رشّة شطة.
- الفرم بالسكينة فرق كبير عن المفرمة: المفرمة بتضغط اللحمة وبتخليها عجينة.
- النيتر كيبه بيتخزّن شهور في برطمان في درجة حرارة الغرفة وبيدخل في كل الأطباق الإثيوبية.
- الجبنة القريش على الجنب مش اختيارية — هي اللي بتلطّف الحرارة.
People also ask
الكتفو لازم يتاكل نيّ؟
لأ. الأصل فيه نيّ أو نص استواء، بس في البيت الأأمن إنه يستوي تمامًا — والطعم بيفضل قريب جدًا لأن الشخصية من النيتر كيبه والميتميتا.
إيه هو النيتر كيبه؟
سمنة مصفّاة متغلية مع بهارات (حلبة وهيل وثوم وزنجبيل) ومصفّاة. مكوّن أساسي في المطبخ الإثيوبي وبيتخزّن شهور.
بديل الميتميتا؟
بربري مع رشّة شطة حمرا. الميتميتا أبسط تركيبًا وأحرّ، والبربري أعمق وأقل حرارة.
ينفع لحمة مفرومة جاهزة؟
ينفع بس القوام هيبقى أنعم وأقرب للكفتة. الفرم بالسكينة هو اللي بيدّي الكتفو قوامه المميّز.
Cook mode
Ethiopian Kitfo with Minced Beef
-
1
تحضير النيتر كيبه
سخّني السمنة على نار هادية مع الحلبة والهيل والثوم والزنجبيل ١٥ دقيقة من غير غليان، وبعدين صفّيها من البهارات. دي أساس الطعم كله.
-
2
فرم اللحمة
افرمي اللحمة ناعم جدًا بالسكينة مش بالمفرمة — الفرم بالسكينة بيحافظ على القوام والمفرمة بتعجنها.
-
3
التسخين
سخّني اللحمة في طاسة على نار متوسطة مع تقليب مستمر ٦-٨ دقايق لحد ما تفقد اللون الأحمر تمامًا. ما تسيبيهاش تنشف.
-
4
الخلط
ارفعي عن النار وضيفي النيتر كيبه الدافي والميتميتا والملح، وقلّبي كويس. الحرارة المتبقّية بتكفي عشان البهارات تفتح.
-
5
الراحة
سيبي الخليط يرتاح ٥ دقايق مغطّى بعيد عن النار — البهارات بتتوزّع في الدهن والطعم بيتجانس، والفرق ملحوظ لو دقتيه قبل وبعد.
-
6
التقديم
قدّميه دافي على إنجيرا مع جبنة قريش طرية على الجنب. التباين بين الحرارة والجبنة الباردة جزء أساسي من الطبق.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.