French Crème Brûlée
Crème brûlée is a yolk and cream custard baked in a water bath under a layer of sugar burnt to a crisp glass. Two steps define it: tempering, so the yolks do not scramble, and the water bath, so the texture comes out silken rather than grainy.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 45 min
- Total
- 65 min
- Calories
- 480
Crème brûlée is among France's best-known desserts, and its real pleasure is the contrast: a sugar crust that cracks under the spoon, and cold silken custard beneath. It needs at least four hours of chilling before the sugar is burnt.
Method
-
1
تسخين الكريمة
سخّني الكريمة مع عود الفانيليا المشقوق على نار هادية لحد ما تبدأ تبخّر من غير غليان، وارفعيها وغطّيها ١٥ دقيقة عشان الفانيليا تنقع.
⏱ 20 min -
2
خفق الصفار
اخفقي الصفار مع السكر والملح لحد ما يفتح لونه ويتقل شوية. الخفق الزيادة بيدخّل هوا وبيعمل فقاعات في الوش.
⏱ 4 min -
3
التمبرينج
صبّي الكريمة الدافية على الصفار بالتدريج وأنتي بتخفقي — ملعقة ملعقة في الأول. الصبّ دفعة واحدة بيسوّي الصفار ويعمل كتل.
⏱ 5 min -
4
التصفية
صفّي الخليط في مصفاة رفيّعة عشان تشيلي أي كتل صفار أو عود الفانيليا، ووزّعيه في أوعية فخّار ضحلة.
⏱ 4 min -
5
حمّام الماء
حطّي الأوعية في صينية عميقة واملي الصينية بمياه سخنة لحد نص ارتفاعها. الحمّام بيوزّع الحرارة وبيمنع الكاسترد يتفتّت.
⏱ 5 min -
6
الخبز
اخبزي على ١٥٠ درجة ٤٠-٤٥ دقيقة. الأطراف تتماسك والنص يفضل يهتزّ خفيف زي الچيلي — ده الاستواء الصح.
⏱ 45 min -
7
التبريد وحرق السكر
برّديها ٤ ساعات في التلاجة، وقبل التقديم بدقايق رشّي السكر الخشن واحرقيه بمشعل أو تحت شواية الفرن لحد ما يبقى بنّي غامق.
⏱ 245 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- التمبرينج مش اختياري: الكريمة السخنة دفعة واحدة بتحوّل الصفار لبيض مخفوق.
- الوسط لازم يهتزّ خفيف عند الخروج من الفرن — بيتماسك في التلاجة.
- السكر يتحرق قبل التقديم بدقايق. لو استنّى، الرطوبة بتذوّبه وبتروح القرمشة.
- لو مفيش مشعل، شواية الفرن على أعلى درجة والأوعية قريبة منها ٢-٣ دقايق.
People also ask
ليه الكاسترد اتفتّت؟
الحرارة كانت عالية أو مفيش حمّام مائي. ١٥٠ درجة وحمّام ماء إجباري — الحرارة الزيادة بتخثّر البيض.
ليه فيه كتل صفار؟
صبّيتي الكريمة السخنة دفعة واحدة. صبّي بالتدريج مع خفق مستمر، والتصفية بعدها بتضمن نعومة.
ينفع من غير مشعل؟
أيوه — شواية الفرن على أعلى درجة والأوعية قريبة منها ٢-٣ دقايق مع مراقبة. أو معلقة معدنية محمّاة على النار.
قد إيه بيتخزّن؟
الكاسترد يومين في التلاجة مغطّى. السكر بيتحرق قبل التقديم مباشرة مش قبلها بوقت.
Cook mode
French Crème Brûlée
-
1
تسخين الكريمة
سخّني الكريمة مع عود الفانيليا المشقوق على نار هادية لحد ما تبدأ تبخّر من غير غليان، وارفعيها وغطّيها ١٥ دقيقة عشان الفانيليا تنقع.
-
2
خفق الصفار
اخفقي الصفار مع السكر والملح لحد ما يفتح لونه ويتقل شوية. الخفق الزيادة بيدخّل هوا وبيعمل فقاعات في الوش.
-
3
التمبرينج
صبّي الكريمة الدافية على الصفار بالتدريج وأنتي بتخفقي — ملعقة ملعقة في الأول. الصبّ دفعة واحدة بيسوّي الصفار ويعمل كتل.
-
4
التصفية
صفّي الخليط في مصفاة رفيّعة عشان تشيلي أي كتل صفار أو عود الفانيليا، ووزّعيه في أوعية فخّار ضحلة.
-
5
حمّام الماء
حطّي الأوعية في صينية عميقة واملي الصينية بمياه سخنة لحد نص ارتفاعها. الحمّام بيوزّع الحرارة وبيمنع الكاسترد يتفتّت.
-
6
الخبز
اخبزي على ١٥٠ درجة ٤٠-٤٥ دقيقة. الأطراف تتماسك والنص يفضل يهتزّ خفيف زي الچيلي — ده الاستواء الصح.
-
7
التبريد وحرق السكر
برّديها ٤ ساعات في التلاجة، وقبل التقديم بدقايق رشّي السكر الخشن واحرقيه بمشعل أو تحت شواية الفرن لحد ما يبقى بنّي غامق.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.