Brazilian Pudim de Leite (Condensed Milk Flan)
Pudim de leite is a Brazilian crème caramel made from just three ingredients: condensed milk, milk and eggs, all blitzed in a blender. It bakes in a water bath for a smooth set, and the caramel is made directly in the tin before pouring.
- Prep
- 15 min
- Cook
- 60 min
- Total
- 75 min
- Calories
- 290
The difference between Brazilian pudim and French crème caramel is that the Brazilian version uses sweetened condensed milk in place of sugar and cream — which gives it a denser texture and a deeper flavour. It is the dessert of New Year and Christmas in Brazil.
Method
-
1
الكراميل
سخّني السكر والمياه في طاسة على نار متوسطة من غير تقليب لحد ما يبقى لونه عسلي غامق. التقليب بيبلور السكر.
⏱ 8 min -
2
تغطية القالب
صبّي الكراميل فورًا في قالب دائري وحرّكيه بسرعة عشان يغطّي القاع والجوانب. بيتماسك في ثواني فاشتغلي بسرعة.
⏱ 2 min -
3
الخليط
اضربي اللبن المكثّف واللبن والبيض والفانيليا والملح في الخلاط دقيقة بس. الضرب الزيادة بيدخّل هوا وبيعمل فقاعات في القوام.
⏱ 2 min -
4
التصفية
صفّي الخليط في مصفاة رفيّعة فوق القالب. التصفية بتشيل أي كتل بيض وبتضمن قوام أملس تمامًا.
⏱ 3 min -
5
حمّام الماء
حطّي القالب في صينية أكبر واملي الصينية بمياه سخنة لحد نص ارتفاع القالب. ده بيوزّع الحرارة وبيمنع التشقّق.
⏱ 5 min -
6
الخبز
غطّي القالب بورق قصدير واخبزي على ١٨٠ درجة ساعة. جرّبي بسكينة — لازم تطلع نضيفة والوسط يهتزّ خفيف.
⏱ 60 min -
7
التبريد
سيبيه يبرد تمامًا وبعدين ٦ ساعات في التلاجة على الأقل. اقلبيه على طبق بحافة — الكراميل هيسيح حواليه.
⏱ 360 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- ما تقلّبيش السكر وهو بيتكرمل — حرّكي الطاسة نفسها بدل الملعقة.
- التبريد ٦ ساعات مش اختياري: البودينج الدافي بيتفتّت وقت القلب.
- القالب لازم يبقى بحافة عالية والطبق كمان — الكراميل السايح كتير.
- لو مفيش قالب دائري، أي قالب بيشتغل بس وقت الخبز بيختلف حسب العمق.
People also ask
ليه البودينج فيه فقاعات؟
ضربتي الخليط كتير في الخلاط. دقيقة كفاية — والتصفية قبل الصبّ بتشيل الفقاعات الكبيرة.
ليه الكراميل بقى قاسي في القاع؟
طبيعي وقت الخبز، بس بيدوب مع الرطوبة في التلاجة. لو فضل قاسي، حطّي القالب في مياه سخنة دقيقتين قبل القلب.
ينفع من غير حمّام مائي؟
ينفع بس القوام هيبقى أخشن وممكن يتشقّق. الحمّام المائي بيوزّع الحرارة بالتساوي وده اللي بيدّي النعومة.
قد إيه بيتخزّن؟
تلات أيام في التلاجة مغطّى. وطعمه بيبقى أحسن في اليوم التاني فعلاً.
Cook mode
Brazilian Pudim de Leite (Condensed Milk Flan)
-
1
الكراميل
سخّني السكر والمياه في طاسة على نار متوسطة من غير تقليب لحد ما يبقى لونه عسلي غامق. التقليب بيبلور السكر.
-
2
تغطية القالب
صبّي الكراميل فورًا في قالب دائري وحرّكيه بسرعة عشان يغطّي القاع والجوانب. بيتماسك في ثواني فاشتغلي بسرعة.
-
3
الخليط
اضربي اللبن المكثّف واللبن والبيض والفانيليا والملح في الخلاط دقيقة بس. الضرب الزيادة بيدخّل هوا وبيعمل فقاعات في القوام.
-
4
التصفية
صفّي الخليط في مصفاة رفيّعة فوق القالب. التصفية بتشيل أي كتل بيض وبتضمن قوام أملس تمامًا.
-
5
حمّام الماء
حطّي القالب في صينية أكبر واملي الصينية بمياه سخنة لحد نص ارتفاع القالب. ده بيوزّع الحرارة وبيمنع التشقّق.
-
6
الخبز
غطّي القالب بورق قصدير واخبزي على ١٨٠ درجة ساعة. جرّبي بسكينة — لازم تطلع نضيفة والوسط يهتزّ خفيف.
-
7
التبريد
سيبيه يبرد تمامًا وبعدين ٦ ساعات في التلاجة على الأقل. اقلبيه على طبق بحافة — الكراميل هيسيح حواليه.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.