Egyptian Bessara with Fava Beans and Herbs
Bessara is split fava beans simmered with a great deal of fresh herbs and blended until creamy. The secret to the green colour is adding the herbs in the last five minutes — long cooking turns them a dull olive, and the visual difference is dramatic.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 45 min
- Total
- 65 min
- Calories
- 260
Bessara is a Sham el-Nessim staple alongside fesikh and herring, and it is eaten hot or cold. It is one of the cheapest Egyptian dishes and one of the richest in protein — this heavily herbed version is the Egyptian original, and there is a simpler Moroccan version too.
Method
-
1
سلق الفول
اسلقي الفول المنقوع مع المياه والبصلة والثوم على نار متوسطة ٤٠ دقيقة لحد ما يستوي تمامًا ويتهرس بسهولة بين صباعين.
⏱ 45 min -
2
تجهيز الخضرة
اغسلي الخضرة كلها كويس وقطّعيها خشن. الكمية كبيرة عن قصد — البصارة الأصلية خضرتها تقريبًا نص حجم الفول.
⏱ 8 min -
3
إضافة الخضرة
ضيفي الخضرة كلها للفول واطبخي ٥ دقايق بس. أطول من كده بيحوّل اللون الأخضر لزيتوني باهت ومفيش رجوع.
⏱ 5 min -
4
الضرب
ارفعي عن النار واضربي الخليط بالعصّاية أو في الخلاط لحد ما يبقى كريمي أملس. ضيفي الملح والكمّون.
⏱ 5 min -
5
ضبط القوام
لو تقيلة أوي ضيفي مياه سخنة بالتدريج. القوام المطلوب زي الشوربة التقيلة — بتسيل من المعلقة ببطء.
⏱ 3 min -
6
التقلية
حمّري البصلة الشرايح في الزيت لحد الذهبي الغامق، ضيفي الثوم آخر دقيقة، واسكبيهم على البصارة عند التقديم.
⏱ 8 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- الخضرة آخر ٥ دقايق بس — ده الفرق بين بصارة خضرا زاهية وبصارة باهتة.
- الفول لازم ينقع ليلة كاملة، وإلا وقت السلق بيتضاعف والقوام بيبقى خشن.
- بتتاكل باردة أو سخنة — في شم النسيم بتتقدّم باردة مع الفسيخ والرنجة.
- التقلية بتتحط عند التقديم مش قبله، عشان تفضل مقرمشة.
People also ask
ليه البصارة لونها بهت؟
الخضرة اتطبخت كتير. ضيفيها آخر ٥ دقايق بس وارفعي عن النار فورًا بعدها.
ينفع فول ناشف عادي؟
المدشوش أسرع وقوامه أنعم. الفول الصحيح ينفع بس محتاج نقع أطول وسلق أطول وتقشير.
إيه الفرق بين البصارة المصرية والمغربية؟
المصرية خضرتها كتير جدًا ولونها أخضر، والمغربية فول وثوم وزيت زيتون وكمّون بس ولونها أصفر.
بتتاكل مع إيه؟
في شم النسيم مع الفسيخ والرنجة والبصل الأخضر. وعادي بتتاكل مع عيش بلدي وبصل وليمون.
Cook mode
Egyptian Bessara with Fava Beans and Herbs
-
1
سلق الفول
اسلقي الفول المنقوع مع المياه والبصلة والثوم على نار متوسطة ٤٠ دقيقة لحد ما يستوي تمامًا ويتهرس بسهولة بين صباعين.
-
2
تجهيز الخضرة
اغسلي الخضرة كلها كويس وقطّعيها خشن. الكمية كبيرة عن قصد — البصارة الأصلية خضرتها تقريبًا نص حجم الفول.
-
3
إضافة الخضرة
ضيفي الخضرة كلها للفول واطبخي ٥ دقايق بس. أطول من كده بيحوّل اللون الأخضر لزيتوني باهت ومفيش رجوع.
-
4
الضرب
ارفعي عن النار واضربي الخليط بالعصّاية أو في الخلاط لحد ما يبقى كريمي أملس. ضيفي الملح والكمّون.
-
5
ضبط القوام
لو تقيلة أوي ضيفي مياه سخنة بالتدريج. القوام المطلوب زي الشوربة التقيلة — بتسيل من المعلقة ببطء.
-
6
التقلية
حمّري البصلة الشرايح في الزيت لحد الذهبي الغامق، ضيفي الثوم آخر دقيقة، واسكبيهم على البصارة عند التقديم.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.