Crisp Gulf Luqaimat in Syrup
Luqaimat are fried dough balls dipped in syrup. Two things keep them crisp: a batter as loose as yogurt, not a firm dough, and cold syrup over hot luqaimat. If both are hot, they drink it up and go soft within minutes.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 25 min
- Total
- 45 min
- Calories
- 210
Luqaimat are the first sweet of Ramadan across the Gulf, made in almost every home. The name comes from "luqma", a mouthful — small balls eaten in one bite. They are genuinely ancient, appearing in tenth-century Arabic cookbooks as luqam al-qadi.
Method
-
1
الشيرة الأول
اغلي السكر والمياه ٨ دقايق لحد ما تتقل شوية، ضيفي الليمون وماء الورد، وارفعيها. سيبيها تبرد تمامًا — دي أهم خطوة في الوصفة.
⏱ 12 min -
2
العجينة
اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح والهيل، وضيفي المياه الدافية بالتدريج مع الخفق لحد ما تبقى سايلة زي الزبادي.
⏱ 8 min -
3
التخمير
غطّي العجينة وسيبيها في مكان دافي ساعة لحد ما تفور وتمتلي فقاعات. لو مفيش فقاعات، الخميرة ميتة أو المكان بارد.
⏱ 60 min -
4
تسخين الزيت
سخّني الزيت على نار متوسطة (١٧٠ درجة). العالية بتحمّر برّه والجوّه نيّ، والباردة بتخلّيها تشرب زيت.
⏱ 8 min -
5
القلي
بلّلي إيدك أو استخدمي معلقتين، وارمي كور صغيرة في الزيت. حرّكيها باستمرار لحد ما تبقى ذهبية غامقة من كل الجوانب — ٤-٥ دقايق.
⏱ 20 min -
6
الغمس
صفّي اللقيمات ثواني بس واغمسيها في الشيرة الباردة ٣٠ ثانية، وطلّعيها على مصفاة. السخن في البارد ده اللي بيحفظ القرمشة.
⏱ 5 min -
7
التقديم
قدّميها فورًا مع رشّة سمسم أو فستق مطحون. بتفضل مقرمشة ساعتين تقريبًا.
⏱ 3 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- الشيرة باردة واللقيمات سخنة — القاعدة دي هي الفرق بين لقيمات مقرمشة ولقيمات مبلولة.
- العجينة لازم تكون سايلة تسيح من المعلقة. المتماسكة بتدّي كور تقيلة زي العجين.
- النشا مش اختياري — هو اللي بيدّي القرمشة اللي بتستحمّل الشيرة.
- التحريك المستمر في الزيت بيخلّيها تستدير وتستوي من كل الجوانب.
People also ask
ليه اللقيمات بتطرى بسرعة؟
الشيرة كانت سخنة، أو غمستيها فيها وقت طويل. ٣٠ ثانية كفاية والشيرة لازم تكون باردة تمامًا.
ليه بتطلع تقيلة زي العجين؟
العجينة كانت متماسكة أوي أو ما اتخمّرتش كفاية. لازم تكون سايلة وفيها فقاعات واضحة بعد ساعة.
ينفع من غير خميرة؟
الخميرة هي اللي بتدّي الفقاعات والخفّة. البيكنج بودر بديل ضعيف والنتيجة بتبقى أتقل بكتير.
قد إيه بتفضل مقرمشة؟
ساعتين تقريبًا في الجو العادي. بعد كده بتبدأ تطرى — عشان كده بتتعمل قبل الفطار بشوية.
Cook mode
Crisp Gulf Luqaimat in Syrup
-
1
الشيرة الأول
اغلي السكر والمياه ٨ دقايق لحد ما تتقل شوية، ضيفي الليمون وماء الورد، وارفعيها. سيبيها تبرد تمامًا — دي أهم خطوة في الوصفة.
-
2
العجينة
اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح والهيل، وضيفي المياه الدافية بالتدريج مع الخفق لحد ما تبقى سايلة زي الزبادي.
-
3
التخمير
غطّي العجينة وسيبيها في مكان دافي ساعة لحد ما تفور وتمتلي فقاعات. لو مفيش فقاعات، الخميرة ميتة أو المكان بارد.
-
4
تسخين الزيت
سخّني الزيت على نار متوسطة (١٧٠ درجة). العالية بتحمّر برّه والجوّه نيّ، والباردة بتخلّيها تشرب زيت.
-
5
القلي
بلّلي إيدك أو استخدمي معلقتين، وارمي كور صغيرة في الزيت. حرّكيها باستمرار لحد ما تبقى ذهبية غامقة من كل الجوانب — ٤-٥ دقايق.
-
6
الغمس
صفّي اللقيمات ثواني بس واغمسيها في الشيرة الباردة ٣٠ ثانية، وطلّعيها على مصفاة. السخن في البارد ده اللي بيحفظ القرمشة.
-
7
التقديم
قدّميها فورًا مع رشّة سمسم أو فستق مطحون. بتفضل مقرمشة ساعتين تقريبًا.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.