Iraqi Kebab Grilled over Charcoal
Iraqi kebab is minced meat with parsley and onion grilled over charcoal. What sets it apart from any other kebab is that the onion is squeezed completely dry and the mixture is kneaded until tacky — those two things are what keep it on the skewer instead of dropping into the fire.
- Prep
- 25 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 40 min
- Calories
- 390
Iraqi kebab is served with bread, grilled tomatoes, onion and sumac. Its defining feature is that it is eaten straight off the skewer inside the bread — and the bread soaking up the fat that runs from it is an essential part of the dish, not a detail.
Method
-
1
عصر البصل
ابشري البصلة واعصريها في قماشة لحد ما تطلع كل مايتها. المياه دي هي السبب الأول لوقوع الكباب من على السيخ في النار.
⏱ 6 min -
2
الخلط
اخلطي اللحمة مع البصل المعصور والبقدونس المفروم والملح والبهارات كلها في وعاء كبير.
⏱ 4 min -
3
العجن
اعجني الخليط بإيدك ٥ دقايق كاملة لحد ما تحسّي إنه بقى لزج ومتماسك وبيشدّ. دي أهم خطوة في الوصفة.
⏱ 5 min -
4
التبريد
غطّي الخليط وحطّيه في التلاجة ساعة. البرودة بتجمّد الدهن وبتخلّي التشكيل على السيخ أسهل بكتير.
⏱ 60 min -
5
التشكيل
بلّلي إيدك وشكّلي الخليط على أسياخ مسطّحة بسمك متساوي وطول ١٥ سم، واضغطي بأصابعك عشان تعملي أخاديد.
⏱ 10 min -
6
الشوي
اشوي على فحم متوسط الحرارة ٦-٧ دقايق على كل وش. النار العالية بتحرق البرّه والجوّه نيّ.
⏱ 15 min -
7
التقديم
اشوي الطماطم والبصل جنبه، وقدّميه في الخبز مباشرة من على السيخ مع رشّة سمّاق.
⏱ 5 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- نسبة الدهن ٢٠٪ إجبارية. اللحمة الخالية من الدهن بتطلع ناشفة وقاسية.
- العجن ٥ دقايق هو الفرق بين كباب متماسك وكباب بيقع في الجمر.
- الأسياخ المسطّحة العريضة أحسن من المدوّرة — المدوّرة بتخلّي اللحمة تلفّ.
- لو مفيش فحم، الشواية في الفرن على أعلى درجة بتأدّي بس الطعم المدخّن هيقلّ.
People also ask
ليه الكباب بيقع من على السيخ؟
البصل ما اتعصرش، أو العجن كان قليل، أو الخليط ما بردش. التلاتة لازم يتعملوا مع بعض.
إيه الفرق بينه وبين الكفتة؟
الكباب العراقي بقدونس كتير وبصل معصور وبهارات أقل، والكفتة المصرية فيها بصل مفروم وتوابل أكتر وأحيانًا خبز.
ينفع لحمة ضاني؟
أيوه وده الأصلي في العراق. البقري ينفع بس لازم يكون فيه دهن كفاية.
قد إيه أشويه؟
٦-٧ دقايق على كل وش على فحم متوسط. لما العصارة تبان على السطح والأطراف تتحمّر يبقى جاهز.
Cook mode
Iraqi Kebab Grilled over Charcoal
-
1
عصر البصل
ابشري البصلة واعصريها في قماشة لحد ما تطلع كل مايتها. المياه دي هي السبب الأول لوقوع الكباب من على السيخ في النار.
-
2
الخلط
اخلطي اللحمة مع البصل المعصور والبقدونس المفروم والملح والبهارات كلها في وعاء كبير.
-
3
العجن
اعجني الخليط بإيدك ٥ دقايق كاملة لحد ما تحسّي إنه بقى لزج ومتماسك وبيشدّ. دي أهم خطوة في الوصفة.
-
4
التبريد
غطّي الخليط وحطّيه في التلاجة ساعة. البرودة بتجمّد الدهن وبتخلّي التشكيل على السيخ أسهل بكتير.
-
5
التشكيل
بلّلي إيدك وشكّلي الخليط على أسياخ مسطّحة بسمك متساوي وطول ١٥ سم، واضغطي بأصابعك عشان تعملي أخاديد.
-
6
الشوي
اشوي على فحم متوسط الحرارة ٦-٧ دقايق على كل وش. النار العالية بتحرق البرّه والجوّه نيّ.
-
7
التقديم
اشوي الطماطم والبصل جنبه، وقدّميه في الخبز مباشرة من على السيخ مع رشّة سمّاق.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.