Moroccan Chebakia with Sesame and Honey
Chebakia is a sesame and cinnamon dough shaped into a rose, fried, and dipped in hot honey. Unlike most sweets: here the honey is hot and the chebakia is hot too — that is what makes it absorb the honey internally rather than leaving it sitting on the surface.
- Prep
- 60 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 100 min
- Calories
- 210
Chebakia is Morocco's foremost Ramadan sweet, eaten with harira at iftar. Making it is a family tradition — women gather a week before Ramadan and produce enough to last the whole month.
Method
-
1
العجن
اخلطي الدقيق والسمسم المطحون واللوز والقرفة واليانسون والزعفران والخميرة والملح، وضيفي الزبدة والخل والمياه بالتدريج واعجني ١٥ دقيقة.
⏱ 20 min -
2
الراحة
غطّي العجينة وسيبيها ترتاح ساعة. العجينة لازم تبقى متماسكة وقاسية شوية — مش طرية زي عجينة الخبز.
⏱ 60 min -
3
الفرد
افردي العجينة رفيّعة جدًا (٢ مم). السميكة بتطلع شباكية تقيلة ما بتشربش العسل كويس.
⏱ 15 min -
4
التشكيل
قطّعي مستطيلات ٨×٥ سم، اعملي ٤ شقوق طولية في كل واحدة، ولمّي الشقوق بالتبادل على صباعك وأغلقي الطرف — بتطلع شكل وردة.
⏱ 30 min -
5
القلي
اقلي في زيت متوسط الحرارة (١٦٠ درجة) لحد ما تبقى ذهبية غامقة، حوالي ٣-٤ دقايق. النار العالية بتسمّرها من بره والجوّه نيّ.
⏱ 20 min -
6
العسل
سخّني العسل مع ماء الزهر على نار هادية من غير غليان. اغمسي الشباكية السخنة في العسل السخن ٣-٤ دقايق لحد ما تشرب.
⏱ 10 min -
7
التصفية
طلّعيها على مصفاة وارشّي السمسم فورًا وهي لسه لزجة، وسيبيها تصفّى ساعة قبل التخزين.
⏱ 60 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- السخن في السخن — عكس معظم الحلويات. ده اللي بيخلّي العسل يدخل جوّاها.
- العجينة تتفرد رفيّعة جدًا: السميكة بتطلع تقيلة وما بتشربش عسل.
- الخل في العجينة مش غلطة — بيمنعها تشرب زيت كتير وقت القلي.
- بتتخزّن شهر في علبة محكمة، وده سبب عملها بكميات قبل رمضان.
People also ask
ليه الشباكية ما شربتش عسل؟
العسل كان بارد أو الشباكية بردت. الاتنين لازم يكونوا سخنين، والغمس ٣-٤ دقايق مش ثواني.
ليه طلعت تقيلة؟
العجينة اتفردت سميكة. لازم ٢ مم — رفيّعة لدرجة إنك تشوفي إيدك من وراها تقريبًا.
قد إيه بتتخزّن؟
شهر كامل في علبة محكمة في مكان بارد وناشف. عشان كده بتتعمل قبل رمضان بأسبوع.
ينفع من غير قلي؟
الفرن بيدّي نتيجة مختلفة تمامًا — أقرب للبسكوت. القلي أساسي في القوام والشكل.
Cook mode
Moroccan Chebakia with Sesame and Honey
-
1
العجن
اخلطي الدقيق والسمسم المطحون واللوز والقرفة واليانسون والزعفران والخميرة والملح، وضيفي الزبدة والخل والمياه بالتدريج واعجني ١٥ دقيقة.
-
2
الراحة
غطّي العجينة وسيبيها ترتاح ساعة. العجينة لازم تبقى متماسكة وقاسية شوية — مش طرية زي عجينة الخبز.
-
3
الفرد
افردي العجينة رفيّعة جدًا (٢ مم). السميكة بتطلع شباكية تقيلة ما بتشربش العسل كويس.
-
4
التشكيل
قطّعي مستطيلات ٨×٥ سم، اعملي ٤ شقوق طولية في كل واحدة، ولمّي الشقوق بالتبادل على صباعك وأغلقي الطرف — بتطلع شكل وردة.
-
5
القلي
اقلي في زيت متوسط الحرارة (١٦٠ درجة) لحد ما تبقى ذهبية غامقة، حوالي ٣-٤ دقايق. النار العالية بتسمّرها من بره والجوّه نيّ.
-
6
العسل
سخّني العسل مع ماء الزهر على نار هادية من غير غليان. اغمسي الشباكية السخنة في العسل السخن ٣-٤ دقايق لحد ما تشرب.
-
7
التصفية
طلّعيها على مصفاة وارشّي السمسم فورًا وهي لسه لزجة، وسيبيها تصفّى ساعة قبل التخزين.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.