Moroccan Chicken Pastilla
Pastilla is a Moroccan pie of chicken, almond and egg between thin pastry layers, finished with icing sugar and cinnamon. The surprise is that it is sweet and savoury in the same mouthful — that balance is the dish, and the sugar is not decoration.
- Prep
- 50 min
- Cook
- 60 min
- Total
- 110 min
- Calories
- 520
Pastilla is the grandest dish in Moroccan cooking, served at weddings and major occasions. Its origins are Andalusian, and it shows the Arab influence on Morocco clearly: almonds, cinnamon and sugar with meat is a medieval Islamic combination.
Method
-
1
طبخ الدجاج
اطبخي الدجاج مع البصل والبهارات والزعفران ونص كوب مياه على نار هادية ٤٥ دقيقة لحد ما يستوي ويطرى تمامًا.
⏱ 48 min -
2
تفتيت الدجاج
طلّعي الدجاج، شيلي العضم والجلد، وفتّتيه شرايح. احتفظي بالمرق في الحلة — هو اللي هيتحوّل لحشو البيض.
⏱ 12 min -
3
تكثيف المرق
ارفعي النار على المرق والبصل لحد ما يتبخّر ويبقى معجون تقريبًا، وبعدين ضيفي البيض المخفوق وقلّبي لحد ما يتماسك. لازم ينشف تمامًا.
⏱ 15 min -
4
اللوز
حمّري اللوز في زيت لحد الذهبي، صفّيه واطحنيه خشن مع السكر البودرة وماء الزهر. خشن مش ناعم — القضمة جزء من الطبق.
⏱ 12 min -
5
طبقات القاع
ادهني صينية دائرية بالزبدة ورصّي ٦ ورقات متداخلة وأطرافها بره الصينية، وادهني كل ورقة بالزبدة.
⏱ 10 min -
6
التركيب
حطّي طبقة الدجاج، فوقها البيض بالبصل، وفوقهم اللوز المطحون. اطوي الأطراف الطالعة لجوّه وغطّي بـ٦ ورقات كمان مدهونة.
⏱ 12 min -
7
الخبز والتزيين
اخبزي على ١٩٠ درجة ٣٠-٣٥ دقيقة لحد الذهبي. ورشّي السكر البودرة والقرفة بعد الفرن مباشرة وهي سخنة.
⏱ 35 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- كل طبقة حشو لازم تكون ناشفة تمامًا — أي رطوبة بتخلّي الورقة طرية من جوّه.
- خليط البيض والبصل لازم ينشف لحد ما يبقى شبه جاف. ده أشهر سبب لبسطيلة مبلولة.
- اللوز يتطحن خشن — الناعم بيختفي والقضمة بتروح.
- السكر والقرفة بعد الفرن مش قبله، وإلا السكر بيدوب ويتكرمل.
People also ask
ليه البسطيلة طرية من جوّه؟
حشو رطب. الدجاج لازم يكون مصفّى، وخليط البيض ينشف تمامًا قبل التركيب.
ينفع فيلو بدل ورقة البسطيلة؟
أيوه وده الشائع بره المغرب. الورقة المغربية أرفع وأطرى بس الفيلو بيدّي نتيجة قريبة.
ليه السكر على طبق مالح؟
ده أصل الطبق — تركيبة أندلسية قديمة بتجمع اللحم مع اللوز والسكر والقرفة. التوازن ده هو شخصية البسطيلة.
ينفع أحضّرها قبلها بيوم؟
حضّري الحشو وخزّنيه في التلاجة، وركّبي واخبزي وقت التقديم. المخبوزة بتفقد قرمشتها.
Cook mode
Moroccan Chicken Pastilla
-
1
طبخ الدجاج
اطبخي الدجاج مع البصل والبهارات والزعفران ونص كوب مياه على نار هادية ٤٥ دقيقة لحد ما يستوي ويطرى تمامًا.
-
2
تفتيت الدجاج
طلّعي الدجاج، شيلي العضم والجلد، وفتّتيه شرايح. احتفظي بالمرق في الحلة — هو اللي هيتحوّل لحشو البيض.
-
3
تكثيف المرق
ارفعي النار على المرق والبصل لحد ما يتبخّر ويبقى معجون تقريبًا، وبعدين ضيفي البيض المخفوق وقلّبي لحد ما يتماسك. لازم ينشف تمامًا.
-
4
اللوز
حمّري اللوز في زيت لحد الذهبي، صفّيه واطحنيه خشن مع السكر البودرة وماء الزهر. خشن مش ناعم — القضمة جزء من الطبق.
-
5
طبقات القاع
ادهني صينية دائرية بالزبدة ورصّي ٦ ورقات متداخلة وأطرافها بره الصينية، وادهني كل ورقة بالزبدة.
-
6
التركيب
حطّي طبقة الدجاج، فوقها البيض بالبصل، وفوقهم اللوز المطحون. اطوي الأطراف الطالعة لجوّه وغطّي بـ٦ ورقات كمان مدهونة.
-
7
الخبز والتزيين
اخبزي على ١٩٠ درجة ٣٠-٣٥ دقيقة لحد الذهبي. ورشّي السكر البودرة والقرفة بعد الفرن مباشرة وهي سخنة.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.