Russian Piroshki with Meat Filling
Piroshki are filled yeast buns, either fried or baked, and the filling can be meat, potato, cabbage or even sweet. The dough takes two rises — one before filling and one after — and it is that second rise that makes them light.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 25 min
- Total
- 55 min
- Calories
- 290
Piroshki are Russian street food through and through, eaten by hand at any hour. The name comes from "pirog", meaning pie. They illustrate the Russian logic perfectly: plain dough, a filling made from whatever is around, and the result is a cheap complete meal.
Method
-
1
تنشيط الخميرة
ذوّبي الخميرة والسكر في اللبن الدافي وسيبيها ١٠ دقايق لحد ما ترغي. لو ما رغتش، الخميرة ميتة أو اللبن كان سخن أوي.
⏱ 10 min -
2
العجن
ضيفي الدقيق والملح والبيضة والزيت واعجني ١٠ دقايق لحد ما العجينة تبقى ملسا وما تلزقش في الإيد.
⏱ 12 min -
3
التخميرة الأولى
غطّي وسيبيها في مكان دافي ساعة لحد ما تتضاعف. اضغطي عليها بصباعك — لو الأثر فضل، تبقى جاهزة.
⏱ 60 min -
4
الحشوة
شوّحي البصل لحد الذهبي، ضيفي اللحمة والملح والفلفل واطبخي لحد ما تنشف تمامًا. سيبيها تبرد قبل الحشو.
⏱ 20 min -
5
التشكيل
قسّمي العجينة ١٢ كورة، افردي كل واحدة بيضاوي، حطّي الحشوة في النص، واقفلي الأطراف كويس واقلبيها على الوش المقفول لتحت.
⏱ 15 min -
6
التخميرة التانية
رصّيها على صينية وغطّيها ٢٠ دقيقة. الخطوة دي هي سرّ الهشاشة ومعظم الناس بتتخطّاها.
⏱ 20 min -
7
القلي أو الخبز
اقليها في زيت متوسط الحرارة ٣ دقايق على كل وش، أو ادهنيها ببيضة واخبزيها على ١٩٠ درجة ٢٠-٢٥ دقيقة.
⏱ 25 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- الحشوة لازم تبرد تمامًا — السخنة بتدوّب العجينة وبتخلّيها تتفتّح في القلي.
- التخميرة التانية بعد الحشو مش اختيارية: هي اللي بتدّي القوام الهشّ.
- لو بتقلي، الزيت متوسط الحرارة مش عالي — العالي بيسمّر برّه والعجين جوّه نيّ.
- المخبوزة أخف والمقلية أطرى — الاتنين أصليين في روسيا.
People also ask
ليه البيروشكي بيتفتّح في الزيت؟
الأطراف ما اتقفلتش كويس أو الحشوة كانت سخنة. اقفلي كويس واقلبي الوش المقفول لتحت، وبرّدي الحشوة.
مقلي ولا مخبوز؟
الاتنين تقليديين. المقلي أطرى وأدسم، والمخبوز أخف ويصلح للكميات الكبيرة.
ينفع حشوة تانية؟
أيوه — بطاطس مهروسة بالبصل، أو كرنب مشوّح، أو جبنة، أو تفاح للنسخة الحلوة. نفس العجينة.
قد إيه بتتخزّن؟
يومين في علبة محكمة. وبتتجمّد مخبوزة تلات شهور وبتتسخّن في الفرن مباشرة.
Cook mode
Russian Piroshki with Meat Filling
-
1
تنشيط الخميرة
ذوّبي الخميرة والسكر في اللبن الدافي وسيبيها ١٠ دقايق لحد ما ترغي. لو ما رغتش، الخميرة ميتة أو اللبن كان سخن أوي.
-
2
العجن
ضيفي الدقيق والملح والبيضة والزيت واعجني ١٠ دقايق لحد ما العجينة تبقى ملسا وما تلزقش في الإيد.
-
3
التخميرة الأولى
غطّي وسيبيها في مكان دافي ساعة لحد ما تتضاعف. اضغطي عليها بصباعك — لو الأثر فضل، تبقى جاهزة.
-
4
الحشوة
شوّحي البصل لحد الذهبي، ضيفي اللحمة والملح والفلفل واطبخي لحد ما تنشف تمامًا. سيبيها تبرد قبل الحشو.
-
5
التشكيل
قسّمي العجينة ١٢ كورة، افردي كل واحدة بيضاوي، حطّي الحشوة في النص، واقفلي الأطراف كويس واقلبيها على الوش المقفول لتحت.
-
6
التخميرة التانية
رصّيها على صينية وغطّيها ٢٠ دقيقة. الخطوة دي هي سرّ الهشاشة ومعظم الناس بتتخطّاها.
-
7
القلي أو الخبز
اقليها في زيت متوسط الحرارة ٣ دقايق على كل وش، أو ادهنيها ببيضة واخبزيها على ١٩٠ درجة ٢٠-٢٥ دقيقة.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.