French Coq au Vin Without Wine
Coq au vin is chicken braised slowly in a rich broth with onions and mushrooms. The original uses wine; here the substitute is concentrated chicken stock with balsamic vinegar and grape juice, which supplies the same acidity and depth. The golden rule: the onions and mushrooms brown separately and go in at the end.
- Prep
- 25 min
- Cook
- 75 min
- Total
- 100 min
- Calories
- 460
Coq au vin is among the best-known dishes of French country cooking, and it began as a way to cook an old, tough rooster: a long marinade and a slow braise until it yielded. The modern version uses ordinary chicken and takes half the time.
Method
-
1
تجهيز الدجاج
نشّفي قطع الدجاج كويس وتبّليها بالملح والفلفل، ورشّي عليها الدقيق. الدجاج المبلول ما بيتحمّرش — بيسلق في مايته.
⏱ 8 min -
2
التحمير
حمّري الدجاج في ملعقتين زبدة على نار عالية ٤ دقايق على كل وش لحد ما يبقى ذهبي غامق، وطلّعيه. اشتغلي على دفعات.
⏱ 12 min -
3
القاعدة
في نفس الحلة، شوّحي الثوم والجزر ومعجون الطماطم دقيقتين، وبعدين ضيفي المرق وعصير العنب والخل والأعشاب واكشطي القاع.
⏱ 5 min -
4
الطبخ البطيء
رجّعي الدجاج، غطّي، واطبخي على نار هادية جدًا ٥٠ دقيقة. الغليان القوي بينشّف الدجاج ويخلّيه ليفي.
⏱ 50 min -
5
البصل والفطر
في طاسة منفصلة، حمّري البصل الصغير في زبدة لحد ما يتحمّر، ثم الفطر لحد ما مايته تتبخّر ويتحمّر. لو دخلوا الحلة من البداية بينزّلوا مياه وبيميّعوا المرق.
⏱ 15 min -
6
الجمع
ضيفي البصل والفطر المحمّرين للحلة آخر ١٠ دقايق وسيبيهم يتشرّبوا الطعم من غير ما يفقدوا قوامهم.
⏱ 10 min -
7
التكثيف
لو المرق سايح، طلّعي الدجاج وارفعي النار ٥ دقايق لحد ما يتقل. رشّي البقدونس وقدّميه مع بطاطس مهروسة.
⏱ 6 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- البصل والفطر بيتحمّروا منفصلين — دي القاعدة اللي بتفرق بين مرق غني ومرق مايع.
- نار هادية جدًا في الطبخ البطيء: فقاعات خفيفة على السطح بس.
- الدجاج بالعضم أحسن من الصدور — العضم بيدّي المرق جيلاتين وقوام.
- بيبقى أحسن تاني يوم — الطعم بيتجانس ويعمق.
People also ask
ينفع من غير نبيت؟
أيوه — عصير عنب أحمر مع خل بلسمي بيدّوا نفس الحموضة والعمق. الوصفة دي متصمّمة كده من الأساس.
ليه المرق طلع مايع؟
البصل والفطر دخلوا بدري ونزّلوا مياه. حمّريهم منفصلين وضيفيهم آخر ١٠ دقايق.
ينفع صدور دجاج بس؟
ينفع بس قلّلي الطبخ لـ٢٥ دقيقة. الأرجل والأوراك أحسن — بتتحمّل الطبخ الطويل وبتدّي مرق أغنى.
بيتقدّم مع إيه؟
بطاطس مهروسة أو خبز فرنساوي — عشان المرق. والأرز ينفع بس مش التقليدي.
Cook mode
French Coq au Vin Without Wine
-
1
تجهيز الدجاج
نشّفي قطع الدجاج كويس وتبّليها بالملح والفلفل، ورشّي عليها الدقيق. الدجاج المبلول ما بيتحمّرش — بيسلق في مايته.
-
2
التحمير
حمّري الدجاج في ملعقتين زبدة على نار عالية ٤ دقايق على كل وش لحد ما يبقى ذهبي غامق، وطلّعيه. اشتغلي على دفعات.
-
3
القاعدة
في نفس الحلة، شوّحي الثوم والجزر ومعجون الطماطم دقيقتين، وبعدين ضيفي المرق وعصير العنب والخل والأعشاب واكشطي القاع.
-
4
الطبخ البطيء
رجّعي الدجاج، غطّي، واطبخي على نار هادية جدًا ٥٠ دقيقة. الغليان القوي بينشّف الدجاج ويخلّيه ليفي.
-
5
البصل والفطر
في طاسة منفصلة، حمّري البصل الصغير في زبدة لحد ما يتحمّر، ثم الفطر لحد ما مايته تتبخّر ويتحمّر. لو دخلوا الحلة من البداية بينزّلوا مياه وبيميّعوا المرق.
-
6
الجمع
ضيفي البصل والفطر المحمّرين للحلة آخر ١٠ دقايق وسيبيهم يتشرّبوا الطعم من غير ما يفقدوا قوامهم.
-
7
التكثيف
لو المرق سايح، طلّعي الدجاج وارفعي النار ٥ دقايق لحد ما يتقل. رشّي البقدونس وقدّميه مع بطاطس مهروسة.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.