طريقة عمل الكوك أو فان الفرنسي

طريقة التحضير

1. 1

   تجهيز الدجاج

   نشّفي قطع الدجاج كويس وتبّليها بالملح والفلفل، ورشّي عليها الدقيق. الدجاج المبلول ما بيتحمّرش — بيسلق في مايته.

   ⏱ 8 دقيقة
2. 2

   التحمير

   حمّري الدجاج في ملعقتين زبدة على نار عالية ٤ دقايق على كل وش لحد ما يبقى ذهبي غامق، وطلّعيه. اشتغلي على دفعات.

   ⏱ 12 دقيقة
3. 3

   القاعدة

   في نفس الحلة، شوّحي الثوم والجزر ومعجون الطماطم دقيقتين، وبعدين ضيفي المرق وعصير العنب والخل والأعشاب واكشطي القاع.

   ⏱ 5 دقيقة
5. 4

   الطبخ البطيء

   رجّعي الدجاج، غطّي، واطبخي على نار هادية جدًا ٥٠ دقيقة. الغليان القوي بينشّف الدجاج ويخلّيه ليفي.

   ⏱ 50 دقيقة
6. 5

   البصل والفطر

   في طاسة منفصلة، حمّري البصل الصغير في زبدة لحد ما يتحمّر، ثم الفطر لحد ما مايته تتبخّر ويتحمّر. لو دخلوا الحلة من البداية بينزّلوا مياه وبيميّعوا المرق.

   ⏱ 15 دقيقة
7. 6

   الجمع

   ضيفي البصل والفطر المحمّرين للحلة آخر ١٠ دقايق وسيبيهم يتشرّبوا الطعم من غير ما يفقدوا قوامهم.

   ⏱ 10 دقيقة
8. 7

   التكثيف

   لو المرق سايح، طلّعي الدجاج وارفعي النار ٥ دقايق لحد ما يتقل. رشّي البقدونس وقدّميه مع بطاطس مهروسة.

   ⏱ 6 دقيقة