Gulf Harees with Lamb
Harees is whole wheat soaked overnight, then simmered with lamb over low heat for two to three hours and beaten with a wooden mallet until it becomes a smooth, uniform paste. It is the beating, not the stirring, that creates the signature texture.
- Prep
- 15 min
- Cook
- 180 min
- Total
- 195 min
- Calories
- 430
Harees is a Ramadan staple right across the Gulf, and its silky texture is its signature. It is in no sense a quick dish — but there is no difficult step in it either. It is all patience.
Method
-
1
النقع
انقعي قمح الهريس في مية كتير ليلة كاملة، ثم اغسليه وصفّيه.
⏱ 5 min -
2
الطبخ الطويل
في حلة كبيرة، حطّي اللحم والقمح والبصلة والهيل والقرفة وغطّيهم بمية بأربع أصابع. غطّي على أهدأ نار من ساعتين لثلاثة، وشيلي الرغوة أول ما تظهر.
⏱ 160 min -
3
نزع العظم
ارفعي اللحم، انزعيه من العظم وقطّعيه خيوط، وارجّعيه للحلة. شيلي الهيل والقرفة والبصلة.
-
4
الخفق
اخفقي الخليط بمضرب خشب أو خلاط يدوي لحد ما يبقى عجينة ناعمة متجانسة مفيهاش حبوب كاملة. ظبّطي الملح.
⏱ 10 min -
5
التقديم
افرديه في طبق واسع، اعملي حفرة في النص وصبّي فيها السمن المذاب، ورشّي قرفة. بيتقدّم حلو أو مالح حسب المنطقة.
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- الطهي على أهدأ نار ممكنة — الغليان القوي بيخلّي القمح يلزق.
- اللحم بالعظم أحسن؛ العظم بيدّي المرقة قوام وطعم.
- لو مستعجلة، حلّة الضغط بتخلّص في 45 دقيقة بدل 3 ساعات.
People also ask
إيه الفرق بين الهريس والجريش؟
الهريس قمح كامل بيتخفق لحد ما يبقى عجينة ناعمة، والجريش قمح مجروش بيفضل فيه حبوب وبيتطبخ باللبن.
ينفع بالفراخ؟
أيوه وهو شائع في الإمارات. وقت الطهي بيقلّ لساعة ونص.
الهريس تقل بعد ما برد؟
طبيعي. سخّنيه مع مرقة ساخنة أو مية واخفقيه شوية عشان يرجع لقوامه.
Cook mode
Gulf Harees with Lamb
-
1
النقع
انقعي قمح الهريس في مية كتير ليلة كاملة، ثم اغسليه وصفّيه.
-
2
الطبخ الطويل
في حلة كبيرة، حطّي اللحم والقمح والبصلة والهيل والقرفة وغطّيهم بمية بأربع أصابع. غطّي على أهدأ نار من ساعتين لثلاثة، وشيلي الرغوة أول ما تظهر.
-
3
نزع العظم
ارفعي اللحم، انزعيه من العظم وقطّعيه خيوط، وارجّعيه للحلة. شيلي الهيل والقرفة والبصلة.
-
4
الخفق
اخفقي الخليط بمضرب خشب أو خلاط يدوي لحد ما يبقى عجينة ناعمة متجانسة مفيهاش حبوب كاملة. ظبّطي الملح.
-
5
التقديم
افرديه في طبق واسع، اعملي حفرة في النص وصبّي فيها السمن المذاب، ورشّي قرفة. بيتقدّم حلو أو مالح حسب المنطقة.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.