Indonesian Sambal Oelek Chilli Paste
Sambal is an Indonesian chilli sauce, pounded or blitzed and then fried in oil. It goes with almost everything. What separates it from any other chilli sauce is the frying — it removes the raw edge, adds depth, and lets the sauce keep for weeks in the fridge.
- Prep
- 10 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 25 min
- Calories
- 45
Indonesia has hundreds of sambals, and every island has its own. This one, sambal oelek, is the simplest and most widespread — and the base that every other variety is built on.
Method
-
1
التحضير
شيلي سيقان الشطة وقطّعي البصل والثوم والطماطم قطع كبيرة. البذور في الشطة بتزوّد الحرارة — شيليها لو عايزة أخف.
⏱ 8 min -
2
السلق السريع
اسلقي الشطة والبصل والثوم والطماطم في مياه مغلية ٣ دقايق وصفّيهم. السلق بيطرّي القشور وبيسهّل الضرب.
⏱ 5 min -
3
الضرب
اضربيهم في خلاط ضربات متقطّعة — عايزين قوام خشن مش ناعم زي البيوريه. الخشونة جزء من شخصية السامبال.
⏱ 3 min -
4
القلي
سخّني الزيت في طاسة واقلي الخليط على نار متوسطة ١٠-١٥ دقيقة مع تقليب لحد ما اللون يغمق والزيت ينفصل ويطفو على السطح.
⏱ 15 min -
5
التتبيل
ضيفي الملح والسكر وقلّبي دقيقتين كمان، وبعدين ارفعي عن النار وضيفي عصير الليمون.
⏱ 3 min -
6
التخزين
سيبيه يبرد تمامًا وحطّيه في برطمان زجاج نضيف. غطّي السطح بطبقة زيت رفيّعة — بتحفظه شهر في التلاجة.
⏱ 5 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- انفصال الزيت وطفوه على السطح هو علامة إن السامبال استوى — قبلها الطعم بيفضل نيّ.
- شيلي بذور الشطة لو عايزة حرارة أقل من غير ما تخسري الطعم واللون.
- معجون الروبيان (تراسي) بيدّي عمق مميّز، بس ريحته قوية — ملعقة صغيرة كفاية.
- استخدمي معلقة نضيفة كل مرة عشان يفضل صالح شهر.
People also ask
قد إيه بيتخزّن؟
شهر في التلاجة لو الزيت غطّى السطح والبرطمان معقّم. وفي الفريزر تلات شهور في مكعّبات ثلج.
ليه لازم يتقلي؟
القلي بيشيل الحدّة النيّة وبيعمّق الطعم وبيطوّل مدّة الحفظ. السامبال النيّ طعمه حاد وبيفسد في أيام.
إزاي أخفّف الحرارة؟
شيلي البذور والأغشية البيضا من الشطة، أو استبدلي نص الكمية بفلفل رومي أحمر — هياخد اللون من غير الحرارة.
بديل سكر النخيل؟
سكر بني عادي. سكر النخيل أعمق وأقل حلاوة حادة، بس الفرق مش كبير في السامبال.
Cook mode
Indonesian Sambal Oelek Chilli Paste
-
1
التحضير
شيلي سيقان الشطة وقطّعي البصل والثوم والطماطم قطع كبيرة. البذور في الشطة بتزوّد الحرارة — شيليها لو عايزة أخف.
-
2
السلق السريع
اسلقي الشطة والبصل والثوم والطماطم في مياه مغلية ٣ دقايق وصفّيهم. السلق بيطرّي القشور وبيسهّل الضرب.
-
3
الضرب
اضربيهم في خلاط ضربات متقطّعة — عايزين قوام خشن مش ناعم زي البيوريه. الخشونة جزء من شخصية السامبال.
-
4
القلي
سخّني الزيت في طاسة واقلي الخليط على نار متوسطة ١٠-١٥ دقيقة مع تقليب لحد ما اللون يغمق والزيت ينفصل ويطفو على السطح.
-
5
التتبيل
ضيفي الملح والسكر وقلّبي دقيقتين كمان، وبعدين ارفعي عن النار وضيفي عصير الليمون.
-
6
التخزين
سيبيه يبرد تمامًا وحطّيه في برطمان زجاج نضيف. غطّي السطح بطبقة زيت رفيّعة — بتحفظه شهر في التلاجة.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.