Jordanian Zarb: Lamb Cooked in a Pit
Zarb is not grilling — it is cooking in trapped steam. The pit is heated with wood for an hour, the tray goes down inside and the pit is sealed completely with earth, so the heat stays in and no steam escapes. That is what makes the lamb fall apart without drying.
- Prep
- 90 min
- Cook
- 180 min
- Total
- 270 min
- Calories
- 620
Zarb is an old Bedouin method from the Jordanian desert, still used at camps and on trips today. The principle is simple: a pit, heated stones, and a sealed tray. And if you are not in the desert, an oven gets you remarkably close — on one condition.
Method
-
1
التتبيل
اخلطي الزبادي والزيت والبهارات والثوم والملح، وادعكي اللحم كويس. سيبيه ساعة على الأقل (والأفضل ليلة).
⏱ 65 min -
2
الحفرة (النسخة البدوية)
احفري حفرة عمق 70 سم، ورصّي فيها حجارة، وولّعي حطب فوقها ساعة كاملة لحد ما الحجارة تحمّر.
⏱ 60 min -
3
التجهيز
شيلي الجمر الزيادة، ونزّلي الصينية (اللحم فوق شبكة والخضار تحته عشان يشرب العصير) وغطّيها بغطا معدني.
⏱ 10 min -
4
القفل
غطّي الحفرة بصفيحة وردمها بالتراب تمامًا لحد ما مايخرجش دخان خالص. أي فتحة بتخرّب الطبخة.
⏱ 8 min -
5
الانتظار
سيبيه من ساعتين ونص لـ 3 ساعات من غير ما تفتحي. فتح الحفرة بيوقّع الحرارة وبيوقف الطبخ.
⏱ 170 min -
6
نسخة الفرن
صينية عميقة، الخضار تحت واللحم فوق شبكة، غطّيها بورق قصدير طبقتين محكمين جدًا. فرن 160 درجة لمدة 3 ساعات، وبعدين اشيلي القصدير وارفعي على 220 لمدة 20 دقيقة عشان يتحمّر.
⏱ 200 min -
7
التقديم
قدّميه على أرز أو خبز، ورشّي اللوز والصنوبر، مع لبن ودقّة.
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- الإحكام هو كل الوصفة. أي بخار بيهرب معناه لحم ناشف.
- اللحم فوق والخضار تحت — عصير اللحم بينزل عليه ويطعّمه.
- في الفرن: طبقتين قصدير محكمين، ونار هادية طويلة، وتحمير في الآخر بس.
- متفتحيش قبل الوقت — كل فتحة بتضيّع 20 دقيقة من الطبخ.
People also ask
الزرب ولا المندي ولا المظبي؟
الزرب في حفرة مقفولة بالتراب والحرارة من الحجارة. المندي في حفرة كمان بس بجمر تحت والصينية معلّقة. المظبي بيتشوى على حجر ساخن مكشوف. الزرب أكترهم بخارًا وأطراهم.
نسخة الفرن قريبة قد إيه؟
قريبة جدًا في الطراوة والطعم، وناقصة ريحة الدخان بس. لو حابة تقرّبيها أكتر، حطّي قطعة فحم مشتعلة في كوب صغير جوّه الصينية قبل ما تغطّيها 5 دقايق.
ليه اللحم طلع ناشف؟
الغطا مكانش محكم، أو الحرارة كانت عالية. الزرب طبخ بطيء ببخار محبوس — نار هادية وإغلاق تام.
Cook mode
Jordanian Zarb: Lamb Cooked in a Pit
-
1
التتبيل
اخلطي الزبادي والزيت والبهارات والثوم والملح، وادعكي اللحم كويس. سيبيه ساعة على الأقل (والأفضل ليلة).
-
2
الحفرة (النسخة البدوية)
احفري حفرة عمق 70 سم، ورصّي فيها حجارة، وولّعي حطب فوقها ساعة كاملة لحد ما الحجارة تحمّر.
-
3
التجهيز
شيلي الجمر الزيادة، ونزّلي الصينية (اللحم فوق شبكة والخضار تحته عشان يشرب العصير) وغطّيها بغطا معدني.
-
4
القفل
غطّي الحفرة بصفيحة وردمها بالتراب تمامًا لحد ما مايخرجش دخان خالص. أي فتحة بتخرّب الطبخة.
-
5
الانتظار
سيبيه من ساعتين ونص لـ 3 ساعات من غير ما تفتحي. فتح الحفرة بيوقّع الحرارة وبيوقف الطبخ.
-
6
نسخة الفرن
صينية عميقة، الخضار تحت واللحم فوق شبكة، غطّيها بورق قصدير طبقتين محكمين جدًا. فرن 160 درجة لمدة 3 ساعات، وبعدين اشيلي القصدير وارفعي على 220 لمدة 20 دقيقة عشان يتحمّر.
-
7
التقديم
قدّميه على أرز أو خبز، ورشّي اللوز والصنوبر، مع لبن ودقّة.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.