Moroccan Zaalouk with Aubergine and Tomato
Zaalouk is a cooked Moroccan salad of aubergine, tomato, garlic and cumin. Its texture is everything: it must cook until all the water has evaporated and it becomes a concentrated paste eaten with bread — a runny zaalouk simply needs longer on the heat.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 60 min
- Calories
- 160
Zaalouk is a fixture among the Moroccan salads served before a tagine. It is eaten cold or at room temperature, and it is better on the second day once the flavours settle — which makes it ideal to prepare ahead.
Method
-
1
شوي الباذنجان
اشوي الباذنجان في الفرن على ٢٢٠ درجة ٣٥ دقيقة لحد ما يطرى تمامًا ويهبط، أو على نار مباشرة لو عايزة طعم مدخّن.
⏱ 38 min -
2
تصفية الباذنجان
افتحي الباذنجان واطلعي اللبّ بمعلقة، وحطّيه في مصفاة ١٠ دقايق عشان مايته تنزل. المياه دي هي سبب الزعلوك المايع.
⏱ 12 min -
3
قاعدة الطماطم
سخّني زيت الزيتون وضيفي الثوم لدقيقة، ثم الطماطم المبشورة والبهارات كلها والملح، واطبخي على نار متوسطة ١٥ دقيقة.
⏱ 17 min -
4
إضافة الباذنجان
ضيفي لبّ الباذنجان واهرسيه بظهر الملعقة مع الطماطم، وقلّبي كويس لحد ما يتجانسوا تمامًا.
⏱ 5 min -
5
التبخير
اطبخي على نار متوسطة ٢٠ دقيقة مع تقليب لحد ما كل المياه تتبخّر والزيت يبدأ ينفصل على الجناب. دي علامة الاستواء.
⏱ 20 min -
6
التشطيب
ارفعي عن النار وضيفي الكزبرة والبقدونس وعصير الليمون وقلّبي. سيبيه يبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
⏱ 6 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- انفصال الزيت على الجناب هو المؤشّر إن الزعلوك خلص — قبلها لسه فيه مياه.
- تصفية لبّ الباذنجان ١٠ دقايق بتوفّر عليكي ١٠ دقايق طبخ زيادة.
- بيتاكل بارد أو في حرارة الغرفة مش سخن — الطعم بيبان أوضح.
- بيبقى أحسن تاني يوم وبيتخزّن ٤ أيام في التلاجة.
People also ask
ليه الزعلوك مايع؟
ما اتطبخش كفاية. استنّي لحد ما الزيت ينفصل على جناب الطاسة — دي العلامة الوحيدة الأكيدة.
ينفع باذنجان مقلي بدل مشوي؟
ينفع بس هيشرب زيت كتير والطعم هيبقى أدسم وأقل عمق. الشوي بيدّي حلاوة طبيعية.
إيه الفرق بينه وبين التكتوكة؟
الزعلوك أساسه باذنجان، والتكتوكة أساسها فلفل مشوي وطماطم. الاتنين بيتقدّموا كمقبّلات مغربية.
بيتاكل مع إيه؟
خبز مغربي أو أي خبز. وبيتقدّم كمقبّلات قبل الطاجين مع سلطات باردة تانية.
Cook mode
Moroccan Zaalouk with Aubergine and Tomato
-
1
شوي الباذنجان
اشوي الباذنجان في الفرن على ٢٢٠ درجة ٣٥ دقيقة لحد ما يطرى تمامًا ويهبط، أو على نار مباشرة لو عايزة طعم مدخّن.
-
2
تصفية الباذنجان
افتحي الباذنجان واطلعي اللبّ بمعلقة، وحطّيه في مصفاة ١٠ دقايق عشان مايته تنزل. المياه دي هي سبب الزعلوك المايع.
-
3
قاعدة الطماطم
سخّني زيت الزيتون وضيفي الثوم لدقيقة، ثم الطماطم المبشورة والبهارات كلها والملح، واطبخي على نار متوسطة ١٥ دقيقة.
-
4
إضافة الباذنجان
ضيفي لبّ الباذنجان واهرسيه بظهر الملعقة مع الطماطم، وقلّبي كويس لحد ما يتجانسوا تمامًا.
-
5
التبخير
اطبخي على نار متوسطة ٢٠ دقيقة مع تقليب لحد ما كل المياه تتبخّر والزيت يبدأ ينفصل على الجناب. دي علامة الاستواء.
-
6
التشطيب
ارفعي عن النار وضيفي الكزبرة والبقدونس وعصير الليمون وقلّبي. سيبيه يبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.