طريقة عمل الزعلوك المغربي بالباذنجان والطماطم
الزعلوك سلطة مغربية مطبوخة من الباذنجان والطماطم والثوم والكمّون. وقوامها هو كل شيء: لازم تتطبخ لحد ما كل المياه تتبخّر وتبقى معجون مركّز يتاكل بالخبز — الزعلوك المايع معناه إنه لسه محتاج وقت على النار.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 60 د
- السعرات
- 160
الزعلوك جزء أساسي من المقبّلات المغربية اللي بتتقدّم قبل الطاجين. وبيتاكل بارد أو في درجة حرارة الغرفة، وبيبقى أحسن تاني يوم لما الطعم يتجانس — وده يخلّيه مثالي للتحضير المسبق.
طريقة التحضير
-
1
شوي الباذنجان
اشوي الباذنجان في الفرن على ٢٢٠ درجة ٣٥ دقيقة لحد ما يطرى تمامًا ويهبط، أو على نار مباشرة لو عايزة طعم مدخّن.
⏱ 38 دقيقة -
2
تصفية الباذنجان
افتحي الباذنجان واطلعي اللبّ بمعلقة، وحطّيه في مصفاة ١٠ دقايق عشان مايته تنزل. المياه دي هي سبب الزعلوك المايع.
⏱ 12 دقيقة -
3
قاعدة الطماطم
سخّني زيت الزيتون وضيفي الثوم لدقيقة، ثم الطماطم المبشورة والبهارات كلها والملح، واطبخي على نار متوسطة ١٥ دقيقة.
⏱ 17 دقيقة -
4
إضافة الباذنجان
ضيفي لبّ الباذنجان واهرسيه بظهر الملعقة مع الطماطم، وقلّبي كويس لحد ما يتجانسوا تمامًا.
⏱ 5 دقيقة -
5
التبخير
اطبخي على نار متوسطة ٢٠ دقيقة مع تقليب لحد ما كل المياه تتبخّر والزيت يبدأ ينفصل على الجناب. دي علامة الاستواء.
⏱ 20 دقيقة -
6
التشطيب
ارفعي عن النار وضيفي الكزبرة والبقدونس وعصير الليمون وقلّبي. سيبيه يبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
⏱ 6 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- انفصال الزيت على الجناب هو المؤشّر إن الزعلوك خلص — قبلها لسه فيه مياه.
- تصفية لبّ الباذنجان ١٠ دقايق بتوفّر عليكي ١٠ دقايق طبخ زيادة.
- بيتاكل بارد أو في حرارة الغرفة مش سخن — الطعم بيبان أوضح.
- بيبقى أحسن تاني يوم وبيتخزّن ٤ أيام في التلاجة.
أسئلة بيتسألها الناس
ليه الزعلوك مايع؟
ما اتطبخش كفاية. استنّي لحد ما الزيت ينفصل على جناب الطاسة — دي العلامة الوحيدة الأكيدة.
ينفع باذنجان مقلي بدل مشوي؟
ينفع بس هيشرب زيت كتير والطعم هيبقى أدسم وأقل عمق. الشوي بيدّي حلاوة طبيعية.
إيه الفرق بينه وبين التكتوكة؟
الزعلوك أساسه باذنجان، والتكتوكة أساسها فلفل مشوي وطماطم. الاتنين بيتقدّموا كمقبّلات مغربية.
بيتاكل مع إيه؟
خبز مغربي أو أي خبز. وبيتقدّم كمقبّلات قبل الطاجين مع سلطات باردة تانية.
وضع الطبخ
طريقة عمل الزعلوك المغربي بالباذنجان والطماطم
-
1
شوي الباذنجان
اشوي الباذنجان في الفرن على ٢٢٠ درجة ٣٥ دقيقة لحد ما يطرى تمامًا ويهبط، أو على نار مباشرة لو عايزة طعم مدخّن.
-
2
تصفية الباذنجان
افتحي الباذنجان واطلعي اللبّ بمعلقة، وحطّيه في مصفاة ١٠ دقايق عشان مايته تنزل. المياه دي هي سبب الزعلوك المايع.
-
3
قاعدة الطماطم
سخّني زيت الزيتون وضيفي الثوم لدقيقة، ثم الطماطم المبشورة والبهارات كلها والملح، واطبخي على نار متوسطة ١٥ دقيقة.
-
4
إضافة الباذنجان
ضيفي لبّ الباذنجان واهرسيه بظهر الملعقة مع الطماطم، وقلّبي كويس لحد ما يتجانسوا تمامًا.
-
5
التبخير
اطبخي على نار متوسطة ٢٠ دقيقة مع تقليب لحد ما كل المياه تتبخّر والزيت يبدأ ينفصل على الجناب. دي علامة الاستواء.
-
6
التشطيب
ارفعي عن النار وضيفي الكزبرة والبقدونس وعصير الليمون وقلّبي. سيبيه يبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.