Pakistani Shami Kebab with Chana Dal
Shami kebab is meat simmered with chana dal and spices until the water has completely gone, then ground, shaped into patties and fried. Cooking off every drop of liquid is the secret — any moisture left behind makes the patties fall apart in the oil.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 45 min
- Total
- 75 min
- Calories
- 260
Shami kebab originates in the Levant, which is where the name comes from, but Indian and Pakistani kitchens adopted it and made it entirely their own. The chana dal in it is not a filler — it is what binds the mixture and gives it its distinctive texture.
Method
-
1
السلق
حطّي اللحمة والحمص والبصل والثوم والزنجبيل وكل البهارات في حلة مع كوبين مياه بس، واسلقي على نار متوسطة ٤٥ دقيقة.
⏱ 45 min -
2
تجفيف المياه
افتحي الغطا وزوّدي النار لحد ما كل المياه تتبخّر تمامًا والخليط يبقى ناشف. دي أهم خطوة — أي رطوبة معناها تفتّت في الزيت.
⏱ 12 min -
3
التبريد
سيبي الخليط يبرد تمامًا، وشيلي عود القرفة والحبهان. الهرس وهو سخن بيدّي عجينة لزجة.
⏱ 20 min -
4
الهرس
اهرسي الخليط في محضّرة الطعام ضربات متقطّعة لحد ما يبقى معجون خشن. الهرس الزيادة بيدّي قوام عجيني.
⏱ 4 min -
5
التتبيل
ضيفي البيضة والكزبرة والبصل المفروم واعجني بإيدك. لو الخليط طري زيادة، حطّيه في التلاجة نص ساعة.
⏱ 5 min -
6
التشكيل
شكّلي أقراص بسمك سنتي ونص وقطر ٦ سم. الأقراص السميكة بتفضل نيّة من جوّه والرفيّعة بتتكسّر.
⏱ 8 min -
7
القلي
اقلي في زيت متوسط الحرارة ٣ دقايق على كل وش لحد الذهبي الغامق. ما تقلّبيهاش غير مرة واحدة.
⏱ 10 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- المياه لازم تنشف تمامًا في الحلة — لو فضل أي سائل، الأقراص هتتفتّت في الزيت مهما عملتي.
- التبريد قبل الهرس ضروري: الخليط السخن بيتحوّل عجينة لزجة صعب تشكيلها.
- الأقراص بتتجمّد نيّة تلات شهور — اعملي كمية كبيرة وخدي منها.
- لو الخليط طري، ضيفي ملعقة بقسماط أو حطّيه في التلاجة نص ساعة.
People also ask
ليه الأقراص بتتفتّت في الزيت؟
المياه ما نشفتش تمامًا في السلق. زوّدي النار وسيبي الخليط لحد ما يبقى ناشف قبل الهرس.
إيه هو التشانا دال؟
حمص مجروش هندي. لو مش متاح استخدمي حمص عادي منقوع ليلة، بس هياخد وقت سلق أطول.
ينفع من غير بيض؟
ينفع — استبدليه بملعقتين بقسماط أو دقيق حمص. البيضة بتمسك أحسن بس مش إجبارية.
ينفع أعملها في الفرن؟
أيوه، ٢٠٠ درجة ٢٠ دقيقة مع قلب في النص ورشّ زيت. القرمشة أقل بس الطعم بيفضل كويس.
Cook mode
Pakistani Shami Kebab with Chana Dal
-
1
السلق
حطّي اللحمة والحمص والبصل والثوم والزنجبيل وكل البهارات في حلة مع كوبين مياه بس، واسلقي على نار متوسطة ٤٥ دقيقة.
-
2
تجفيف المياه
افتحي الغطا وزوّدي النار لحد ما كل المياه تتبخّر تمامًا والخليط يبقى ناشف. دي أهم خطوة — أي رطوبة معناها تفتّت في الزيت.
-
3
التبريد
سيبي الخليط يبرد تمامًا، وشيلي عود القرفة والحبهان. الهرس وهو سخن بيدّي عجينة لزجة.
-
4
الهرس
اهرسي الخليط في محضّرة الطعام ضربات متقطّعة لحد ما يبقى معجون خشن. الهرس الزيادة بيدّي قوام عجيني.
-
5
التتبيل
ضيفي البيضة والكزبرة والبصل المفروم واعجني بإيدك. لو الخليط طري زيادة، حطّيه في التلاجة نص ساعة.
-
6
التشكيل
شكّلي أقراص بسمك سنتي ونص وقطر ٦ سم. الأقراص السميكة بتفضل نيّة من جوّه والرفيّعة بتتكسّر.
-
7
القلي
اقلي في زيت متوسط الحرارة ٣ دقايق على كل وش لحد الذهبي الغامق. ما تقلّبيهاش غير مرة واحدة.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.