طريقة عمل الشامي كباب الباكستاني

طريقة التحضير

1. 1

   السلق

   حطّي اللحمة والحمص والبصل والثوم والزنجبيل وكل البهارات في حلة مع كوبين مياه بس، واسلقي على نار متوسطة ٤٥ دقيقة.

   ⏱ 45 دقيقة
2. 2

   تجفيف المياه

   افتحي الغطا وزوّدي النار لحد ما كل المياه تتبخّر تمامًا والخليط يبقى ناشف. دي أهم خطوة — أي رطوبة معناها تفتّت في الزيت.

   ⏱ 12 دقيقة
3. 3

   التبريد

   سيبي الخليط يبرد تمامًا، وشيلي عود القرفة والحبهان. الهرس وهو سخن بيدّي عجينة لزجة.

   ⏱ 20 دقيقة
5. 4

   الهرس

   اهرسي الخليط في محضّرة الطعام ضربات متقطّعة لحد ما يبقى معجون خشن. الهرس الزيادة بيدّي قوام عجيني.

   ⏱ 4 دقيقة
6. 5

   التتبيل

   ضيفي البيضة والكزبرة والبصل المفروم واعجني بإيدك. لو الخليط طري زيادة، حطّيه في التلاجة نص ساعة.

   ⏱ 5 دقيقة
7. 6

   التشكيل

   شكّلي أقراص بسمك سنتي ونص وقطر ٦ سم. الأقراص السميكة بتفضل نيّة من جوّه والرفيّعة بتتكسّر.

   ⏱ 8 دقيقة
8. 7

   القلي

   اقلي في زيت متوسط الحرارة ٣ دقايق على كل وش لحد الذهبي الغامق. ما تقلّبيهاش غير مرة واحدة.

   ⏱ 10 دقيقة