Gazan Sumagiyya with Chard and Lamb
Sumagiyya is a Gazan stew of chard, chickpeas and lamb, made sour with sumac and creamy with tahini. Its secret is that the sumac is steeped in warm water and strained — added as ground powder it gives an earthy taste and a gritty texture.
- Prep
- 25 min
- Cook
- 60 min
- Total
- 85 min
- Calories
- 420
Sumagiyya is Gaza's best-known dish by some distance, made for occasions and during Ramadan. It is eaten cold or at room temperature rather than hot — which surprises the Egyptian palate, but it is the original way, and the flavour reads more clearly once it cools.
Method
-
1
نقع السمّاق
انقعي السمّاق في المياه الدافية ٣٠ دقيقة، وبعدين صفّيه في قماشة واعصريه كويس. المياه الحمرا دي هي المستخدمة — البودرة نفسها بتترمي.
⏱ 32 min -
2
سلق اللحمة
اسلقي اللحمة في مياه تغطّيها ٤٥ دقيقة لحد ما تطرى، واحتفظي بالمرق. ارفعي الزبد أول ١٠ دقايق.
⏱ 45 min -
3
تشويح البصل
شوّحي البصل في زيت الزيتون لحد ما يذبل ويصفرّ، وضيفي السلق المفروم وقلّبي لحد ما يذبل ومايته تقلّ.
⏱ 12 min -
4
الطحينة والدقيق
اخفقي الطحينة مع الدقيق ومياه السمّاق المصفّاة لحد ما يبقوا خليط أملس من غير كتل. الدقيق هنا هو المكثّف.
⏱ 5 min -
5
الجمع
ضيفي الخليط على السلق مع اللحمة والحمّص وشوية مرق، وقلّبي باستمرار على نار متوسطة ١٥ دقيقة لحد ما يتقل. التقليب بيمنع الطحينة تتكتّل.
⏱ 15 min -
6
الدقة
اهرسي الثوم والفلفل الحار مع رشّة ملح، وشوّحيهم في ملعقة زيت، وقلّبيهم في الطبخة آخر دقيقتين.
⏱ 4 min -
7
التقديم
ارفعي عن النار وسيبيها تبرد لدرجة حرارة الغرفة. بتتاكل دافية أو باردة مع خبز — دي الطريقة الأصلية.
⏱ 30 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- السمّاق بيتنقع ويتصفّى — المطحون مباشرة بيدّي طعم ترابي وقوام خشن.
- التقليب المستمر بعد إضافة الطحينة إجباري، وإلا بتتكتّل وبتنفصل.
- بتتاكل باردة أو دافية مش سخنة — الطعم بيبان أوضح كده.
- السلق أصلي، والسبانخ بديل مقبول بس طعمه أخف.
People also ask
ينفع سبانخ بدل السلق؟
ينفع والطعم بيبقى أخف. السلق ليه مرارة خفيفة بتوازن حموضة السمّاق وهي جزء من شخصية الطبق.
ليه الطحينة اتكتّلت؟
ما قلّبتيش بعد إضافتها أو النار كانت عالية. تقليب مستمر على نار متوسطة.
قد إيه سمّاق؟
كوب كامل مطحون بيدّي كوبين مياه مركّزة. الكمية دي هي اللي بتدّي الحموضة المميّزة — القليل بيخلّيها طبخة سلق عادية.
بتتاكل سخنة ولا باردة؟
دافية أو باردة، ودي الطريقة الغزّاوية الأصلية. السخنة بتخفي جزء من الطعم الحامض.
Cook mode
Gazan Sumagiyya with Chard and Lamb
-
1
نقع السمّاق
انقعي السمّاق في المياه الدافية ٣٠ دقيقة، وبعدين صفّيه في قماشة واعصريه كويس. المياه الحمرا دي هي المستخدمة — البودرة نفسها بتترمي.
-
2
سلق اللحمة
اسلقي اللحمة في مياه تغطّيها ٤٥ دقيقة لحد ما تطرى، واحتفظي بالمرق. ارفعي الزبد أول ١٠ دقايق.
-
3
تشويح البصل
شوّحي البصل في زيت الزيتون لحد ما يذبل ويصفرّ، وضيفي السلق المفروم وقلّبي لحد ما يذبل ومايته تقلّ.
-
4
الطحينة والدقيق
اخفقي الطحينة مع الدقيق ومياه السمّاق المصفّاة لحد ما يبقوا خليط أملس من غير كتل. الدقيق هنا هو المكثّف.
-
5
الجمع
ضيفي الخليط على السلق مع اللحمة والحمّص وشوية مرق، وقلّبي باستمرار على نار متوسطة ١٥ دقيقة لحد ما يتقل. التقليب بيمنع الطحينة تتكتّل.
-
6
الدقة
اهرسي الثوم والفلفل الحار مع رشّة ملح، وشوّحيهم في ملعقة زيت، وقلّبيهم في الطبخة آخر دقيقتين.
-
7
التقديم
ارفعي عن النار وسيبيها تبرد لدرجة حرارة الغرفة. بتتاكل دافية أو باردة مع خبز — دي الطريقة الأصلية.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.