Palestinian Qidra with Rice and Lamb
Qidra is rice cooked with lamb, chickpeas and whole garlic in a sealed clay pot — the name comes from the pot itself. The secret is that everything goes in raw, the pot is sealed and left alone with no stirring at all, so the rice drinks the lamb broth as it cooks.
- Prep
- 25 min
- Cook
- 90 min
- Total
- 115 min
- Calories
- 620
Qidra is the famous dish of Hebron, made for occasions. Traditionally it was sent to the village's communal oven to cook for hours at a steady heat — the home version imitates that with a heavy pot and very low heat.
Method
-
1
سلق اللحمة
اسلقي اللحمة مع البصلة والهيل والقرفة في مياه تغطّيها ساعة لحد ما تطرى، وارفعي الزبد اللي بيطلع على السطح أول ١٠ دقايق.
⏱ 60 min -
2
تصفية المرق
صفّي المرق واحتفظي بيه — ده اللي هيتطبخ فيه الأرز. المرق هو نصف الطعم، والمياه العادية بتدّي أرز باهت.
⏱ 5 min -
3
تجهيز القدر
حطّي اللحمة في قاع قدر تقيل، وفوقها الحمّص المنقوع وفصوص الثوم الكاملة بقشرها. الثوم بقشره بيطرى ويحلّي من غير ما يحرق.
⏱ 6 min -
4
الأرز والبهارات
صفّي الأرز المنقوع وحطّيه فوق، ورشّي الكمّون والكركم والبهارات والملح، وحطّي السمنة قطع على الوش.
⏱ 5 min -
5
صبّ المرق
صبّي المرق السخن برفق على الجناب لحد ما يعلو الأرز بسنتي ونص. ما تقلّبيش خالص — الطبقات مقصودة.
⏱ 3 min -
6
الطبخ المقفول
غطّي القدر بإحكام (حطّي فوطة تحت الغطا) واطبخي على نار هادية جدًا ٤٥ دقيقة. البخار المحبوس هو اللي بيطبخ.
⏱ 45 min -
7
القلب
سيبي القدر يرتاح ١٠ دقايق مغطّى، وبعدين اقلبيه على طبق كبير بحركة واحدة — اللحمة هتبقى فوق. رشّي المكسّرات.
⏱ 12 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- ممنوع التقليب. الطبقات هي الوصفة — اللحمة تحت والأرز فوق، والمرق بينزل بينهم.
- الثوم بيدخل بقشره: بيطرى ويحلّي، والمقشّر بيحترق ويمرّ الطبق.
- الفوطة تحت الغطا بتمتصّ البخار المتكثّف وتمنعه ينزل على الأرز.
- المرق مش المياه. لو المرق قلّ، كمّلي بمياه سخنة مش باردة.
People also ask
ليه الأرز طلع نيّ من فوق؟
المرق كان قليل أو الغطا مش محكم. المرق يعلو الأرز بسنتي ونص، والفوطة تحت الغطا بتحبس البخار.
ينفع لحمة بقري؟
أيوه بس الضاني هو الأصلي وبيدّي مرق أدسم. لو بقري، اختاري قطع بالعضم عشان المرق.
إيه الفرق بين القدرة والمقلوبة؟
المقلوبة فيها خضار مقلي (باذنجان أو قرنبيط) والقدرة فيها حمّص وثوم كامل. والاتنين بيتقلبوا عند التقديم.
ينفع في حلة عادية؟
أيوه — المهم تكون تقيلة القاع والغطا محكم. الفخّار بيدّي حرارة أثبت بس الحلة التقيلة قريبة منه.
Cook mode
Palestinian Qidra with Rice and Lamb
-
1
سلق اللحمة
اسلقي اللحمة مع البصلة والهيل والقرفة في مياه تغطّيها ساعة لحد ما تطرى، وارفعي الزبد اللي بيطلع على السطح أول ١٠ دقايق.
-
2
تصفية المرق
صفّي المرق واحتفظي بيه — ده اللي هيتطبخ فيه الأرز. المرق هو نصف الطعم، والمياه العادية بتدّي أرز باهت.
-
3
تجهيز القدر
حطّي اللحمة في قاع قدر تقيل، وفوقها الحمّص المنقوع وفصوص الثوم الكاملة بقشرها. الثوم بقشره بيطرى ويحلّي من غير ما يحرق.
-
4
الأرز والبهارات
صفّي الأرز المنقوع وحطّيه فوق، ورشّي الكمّون والكركم والبهارات والملح، وحطّي السمنة قطع على الوش.
-
5
صبّ المرق
صبّي المرق السخن برفق على الجناب لحد ما يعلو الأرز بسنتي ونص. ما تقلّبيش خالص — الطبقات مقصودة.
-
6
الطبخ المقفول
غطّي القدر بإحكام (حطّي فوطة تحت الغطا) واطبخي على نار هادية جدًا ٤٥ دقيقة. البخار المحبوس هو اللي بيطبخ.
-
7
القلب
سيبي القدر يرتاح ١٠ دقايق مغطّى، وبعدين اقلبيه على طبق كبير بحركة واحدة — اللحمة هتبقى فوق. رشّي المكسّرات.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.