Palestinian Vine Leaves in Olive Oil (Yalanji)
The olive oil version is eaten cold and the filling goes in raw — the rice cooks in the pot liquid and drinks up the oil and lemon. Use very little filling per leaf, because raw rice doubles in size as it cooks.
- Prep
- 60 min
- Cook
- 60 min
- Total
- 120 min
- Calories
- 220
Vine leaves in olive oil, known as yalanji, is the meat-free version of mahshi, eaten cold as a mezze. Lighter and sharper than the meat version, it keeps for days in the fridge and actually tastes better on day two.
Method
-
1
تجهيز الورق
لو طازة: اسلقيه في ماية مغلية دقيقة واحدة وانقليه لماية باردة. لو معلّب: اشطفيه كويس وانقعيه في ماية دافية 10 دقايق لسحب الملح.
⏱ 15 min -
2
الحشوة
اخلطي الأرز المنقوع والمصفّى مع الطماطم والبصل والبقدونس والنعناع وزيت الزيتون والليمون والبهارات والسمّاق والملح. الحشوة نيّة.
⏱ 12 min -
3
فرش القاع
افرشي شرائح البطاطس في قاع الحلة — بتمنع الحرق وبتتاكل بعد كده.
⏱ 5 min -
4
اللف
حطّي ملعقة صغيرة بس من الحشوة قرب طرف الورقة، اطوي الجناحين، ولفّي بإحكام متوسط — مش مشدود، الأرز هيتمدّد للضعف.
⏱ 40 min -
5
الترصيص
رصّي اللفّات في الحلة صفوف متلاصقة وطبقات، وحطّي طبق تقيل فوقهم يثبّتهم.
⏱ 8 min -
6
السائل
اخلطي الماية السخنة مع الليمون وزيت الزيتون ورشّة ملح، وصبّيها لحد ما تغطّي اللفّات بشبر.
⏱ 4 min -
7
الطبخ
على نار متوسطة لحد الغليان، وبعدين نار هادية من 50 لـ 60 دقيقة لحد ما الأرز ينضج والسائل يقلّ.
⏱ 60 min -
8
التبريد
سيبيها تبرد في الحلة تمامًا (مهم عشان تتماسك)، وقدّميها باردة مع ليمون.
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- ملعقة صغيرة حشوة بس — الأرز النيّ بيتمدّد للضعف والزيادة بتفقّع اللفّة.
- لفّ متوسط الإحكام مش مشدود، عشان يسيب مساحة للتمدّد.
- شرائح البطاطس في القاع بتمنع الحرق وبتتاكل بعد كده.
- سيبيها تبرد في الحلة — التحريك وهي سخنة بيفكّكها.
- بتقعد ٥ أيام في التلاجة وطعمها بيتحسّن في اليوم التاني.
People also ask
إيه الفرق بينه وبين ورق العنب باللحمة؟
بالزيت: من غير لحمة، بيتاكل بارد، وأحمض وأخفّ. باللحمة: الحشوة فيها لحم مفروم، بيتاكل سخن، وبيتطبخ في مرقة.
ليه اللفّات بتتفكّك؟
الحشوة كتير، أو اللفّ مكانش محكم، أو ما فيش ثقل فوقهم. التلاتة لازم يتظبطوا — والثقل مهم جدًا.
الورق المعلّب مالح أوي، أعمل إيه؟
اشطفيه تحت مياه جارية وانقعيه في ماية دافية 10-15 دقيقة مع تغيير المية مرة. وقلّلي ملح الحشوة.
Cook mode
Palestinian Vine Leaves in Olive Oil (Yalanji)
-
1
تجهيز الورق
لو طازة: اسلقيه في ماية مغلية دقيقة واحدة وانقليه لماية باردة. لو معلّب: اشطفيه كويس وانقعيه في ماية دافية 10 دقايق لسحب الملح.
-
2
الحشوة
اخلطي الأرز المنقوع والمصفّى مع الطماطم والبصل والبقدونس والنعناع وزيت الزيتون والليمون والبهارات والسمّاق والملح. الحشوة نيّة.
-
3
فرش القاع
افرشي شرائح البطاطس في قاع الحلة — بتمنع الحرق وبتتاكل بعد كده.
-
4
اللف
حطّي ملعقة صغيرة بس من الحشوة قرب طرف الورقة، اطوي الجناحين، ولفّي بإحكام متوسط — مش مشدود، الأرز هيتمدّد للضعف.
-
5
الترصيص
رصّي اللفّات في الحلة صفوف متلاصقة وطبقات، وحطّي طبق تقيل فوقهم يثبّتهم.
-
6
السائل
اخلطي الماية السخنة مع الليمون وزيت الزيتون ورشّة ملح، وصبّيها لحد ما تغطّي اللفّات بشبر.
-
7
الطبخ
على نار متوسطة لحد الغليان، وبعدين نار هادية من 50 لـ 60 دقيقة لحد ما الأرز ينضج والسائل يقلّ.
-
8
التبريد
سيبيها تبرد في الحلة تمامًا (مهم عشان تتماسك)، وقدّميها باردة مع ليمون.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.