Saudi Kleeja with Spiced Date Filling
Kleeja dries out for two reasons: over-baking, or a dry date filling. The dates must be kneaded with ghee and a little warm water until pliable, and the discs come out of the oven while still pale in colour.
- Prep
- 60 min
- Cook
- 18 min
- Total
- 78 min
- Calories
- 165
Kleeja is the best-known sweet of Qassim, made at Ramadan and Eid and served alongside Arabic coffee. Soft dough discs filled with dates spiced with cardamom, cinnamon and ginger — simple, and they keep for two weeks.
Method
-
1
العجينة
اخلطي الدقيق مع السمن والزيت وافركيهم، وضيفي السكر والخميرة والهيل والشمر والملح، وبعدين اللبن الدافي تدريجيًا لعجينة طرية.
⏱ 15 min -
2
التخمير
غطّيها وسيبيها ساعة لحد ما تتضاعف.
⏱ 60 min -
3
الحشوة
اعجني التمر مع السمن والبهارات والماية الدافية لحد ما يبقى لدن وسهل الفرد. لو لسه ناشف، ملعقة ماية كمان.
⏱ 10 min -
4
التشكيل
افردي العجين رقيق وقصّي دواير، وحطّي طبقة تمر رقيقة وفوقها دايرة عجين تانية، أو خدي كورة عجين وافتحيها وحطّي التمر واقفليها واضغطيها قرص.
⏱ 25 min -
5
الوش
ادهني الأقراص بصفار البيض ورصّيها في صينية بورق زبدة.
⏱ 5 min -
6
الخبز
فرن 180 درجة من 15 لـ 18 دقيقة. لازم تطلع فاتحة اللون — اللون البني معناه ناشفة.
⏱ 18 min -
7
التبريد
سيبيها تبرد تمامًا قبل التخزين في علبة محكمة.
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- الحشوة لدنة مش ناشفة — دي أهم حاجة عشان الكليجا تفضل طرية أيام.
- طلّعيها من الفرن وهي فاتحة. بتكمّل نضج وهي بتبرد.
- الشمر والهيل مش اختياريين — هما بصمة الطعم القصيمي.
- بتقعد أسبوعين في علبة محكمة وبتتجمّد 3 شهور.
People also ask
ليه الكليجا بتنشف بسرعة؟
خبز زيادة أو حشوة تمر ناشفة. طلّعيها وهي فاتحة اللون، واعجني التمر بسمن وماية دافية لحد ما يبقى طري.
ينفع بحشوة تانية؟
أيوه — الكليجا بتتعمل كمان بحشوة سكر وقرفة، أو بجوز وسمسم. التمر هو الأشهر.
إيه الفرق بينها وبين المعمول؟
الكليجا عجينتها دقيق وخميرة فبتبقى لدنة زي المعجّنات. المعمول عجينته سميد من غير خميرة فبيفتفت في البق.
Cook mode
Saudi Kleeja with Spiced Date Filling
-
1
العجينة
اخلطي الدقيق مع السمن والزيت وافركيهم، وضيفي السكر والخميرة والهيل والشمر والملح، وبعدين اللبن الدافي تدريجيًا لعجينة طرية.
-
2
التخمير
غطّيها وسيبيها ساعة لحد ما تتضاعف.
-
3
الحشوة
اعجني التمر مع السمن والبهارات والماية الدافية لحد ما يبقى لدن وسهل الفرد. لو لسه ناشف، ملعقة ماية كمان.
-
4
التشكيل
افردي العجين رقيق وقصّي دواير، وحطّي طبقة تمر رقيقة وفوقها دايرة عجين تانية، أو خدي كورة عجين وافتحيها وحطّي التمر واقفليها واضغطيها قرص.
-
5
الوش
ادهني الأقراص بصفار البيض ورصّيها في صينية بورق زبدة.
-
6
الخبز
فرن 180 درجة من 15 لـ 18 دقيقة. لازم تطلع فاتحة اللون — اللون البني معناه ناشفة.
-
7
التبريد
سيبيها تبرد تمامًا قبل التخزين في علبة محكمة.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.