Light English Scones for Afternoon Tea
Scones are an English bake eaten with clotted cream and jam at teatime. The secret to lightness is cold butter and quick handling — and the cutter is pressed straight down without twisting, because twisting seals the edges and stops them rising.
- Prep
- 15 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 30 min
- Calories
- 260
Scones are central to English afternoon tea: split in half by hand rather than with a knife, then topped with clotted cream and strawberry jam. And the eternal argument between Devon and Cornwall is simply this — cream first, or jam first?
Method
-
1
تحضير اللبن
حطّي عصير الليمون في اللبن البارد وسيبيه ١٠ دقايق لحد ما يتخثّر. الحموضة بتتفاعل مع الدقيق الذاتي وبتزوّد الارتفاع.
⏱ 10 min -
2
فرك الزبدة
افركي الزبدة الباردة في الدقيق والملح بأطراف الصوابع لحد ما تبقى فتافيت. الزبدة الباردة بتعمل جيوب بخار في الفرن وهي اللي بتدّي الطبقات.
⏱ 7 min -
3
الخلط
ضيفي السكر وبعدين اللبن المخثّر والفانيليا، وقلّبي بسكينة لحد ما تتجمّع فقط. أي عجن زيادة بيدّي سكونز قاسي.
⏱ 3 min -
4
الفرد
افردي العجينة على سطح مرشوش دقيق بإيدك لسمك ٢.٥ سم على الأقل. الفرد الرفيّع بيدّي سكونز مسطّح مهما عملتي.
⏱ 4 min -
5
التقطيع
اضغطي القطّاعة لتحت مستقيم من غير لفّ. اللفّ بيقفل أطراف العجينة وبيمنعها ترتفع — دي أشهر غلطة على الإطلاق.
⏱ 4 min -
6
الخبز
ادهني الوش ببيضة (من غير ما تسيح على الجوانب) واخبزي على ٢٢٠ درجة ١٢-١٥ دقيقة لحد الذهبي.
⏱ 15 min -
7
التقديم
سيبيه يبرد ١٠ دقايق على شبكة وقدّميه دافي. افلقيه بالإيد مش بالسكينة — الفلق باليد بيدّي سطح خشن بيمسك القشدة والمربى أحسن.
⏱ 10 min
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- كل حاجة باردة: الزبدة واللبن وحتى الوعاء لو أمكن. الحرارة عدو الهشاشة.
- ما تلفّيش القطّاعة وانتي بتقطعي — ده بيقفل الأطراف ويمنع الارتفاع.
- لو مفيش دقيق ذاتي التخمير: كل ١٠٠ جم دقيق عادي + ٢ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- السكونز بيتاكل في نفس اليوم. لو زاد، جمّديه واسخّنيه في الفرن مباشرة.
People also ask
ليه السكونز بتاعي مسطّح؟
إما فردتي العجينة رفيّع (لازم ٢.٥ سم) أو لفّيتي القطّاعة وقت التقطيع. اضغطي لتحت مستقيم وارفعي.
ليه طلع قاسي؟
عجنتي الخليط كتير. قلّبي بسكينة لحد ما يتجمّع وبس — العجن بيطلّع الجلوتين وبيدّي قوام خبز مش سكونز.
القشدة الأول ولا المربى؟
في كورنوال المربى الأول ثم القشدة، وفي ديفون العكس. الخلاف ده عمره قرون ومحدّش كسبه.
ينفع من غير لبن مخثّر؟
ينفع بلبن عادي، بس التخثّر بالليمون بيدّي ارتفاع أحسن وطعم أعمق شوية.
Cook mode
Light English Scones for Afternoon Tea
-
1
تحضير اللبن
حطّي عصير الليمون في اللبن البارد وسيبيه ١٠ دقايق لحد ما يتخثّر. الحموضة بتتفاعل مع الدقيق الذاتي وبتزوّد الارتفاع.
-
2
فرك الزبدة
افركي الزبدة الباردة في الدقيق والملح بأطراف الصوابع لحد ما تبقى فتافيت. الزبدة الباردة بتعمل جيوب بخار في الفرن وهي اللي بتدّي الطبقات.
-
3
الخلط
ضيفي السكر وبعدين اللبن المخثّر والفانيليا، وقلّبي بسكينة لحد ما تتجمّع فقط. أي عجن زيادة بيدّي سكونز قاسي.
-
4
الفرد
افردي العجينة على سطح مرشوش دقيق بإيدك لسمك ٢.٥ سم على الأقل. الفرد الرفيّع بيدّي سكونز مسطّح مهما عملتي.
-
5
التقطيع
اضغطي القطّاعة لتحت مستقيم من غير لفّ. اللفّ بيقفل أطراف العجينة وبيمنعها ترتفع — دي أشهر غلطة على الإطلاق.
-
6
الخبز
ادهني الوش ببيضة (من غير ما تسيح على الجوانب) واخبزي على ٢٢٠ درجة ١٢-١٥ دقيقة لحد الذهبي.
-
7
التقديم
سيبيه يبرد ١٠ دقايق على شبكة وقدّميه دافي. افلقيه بالإيد مش بالسكينة — الفلق باليد بيدّي سطح خشن بيمسك القشدة والمربى أحسن.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.