Japanese Chicken Teriyaki with Glossy Sauce
Teriyaki is chicken seared skin-side down until crisp, then finished in a sauce of soy, mirin, sake and sugar in equal parts, reduced over medium heat until it turns glossy and coats the back of a spoon.
- Prep
- 10 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 30 min
- Calories
- 420
Teriyaki literally means "grilled with shine" in Japanese — the name describes the sauce. The classic ratio is simple enough to memorise, and all the skill lives in reducing it to the right point.
Method
-
1
تجهيز الدجاج
جفّفي الفخاذ بفوطة كويس ورشّي ملح خفيف. التجفيف هو شرط القرمشة.
-
2
تحمير الجلد
في طاسة على نار متوسطة مع ملعقة زيت، حطّي الدجاج على وش الجلد واضغطي عليه بملعقة. سيبيه 7 دقايق من غير ما تحرّكيه لحد ما الجلد يبقى بني ذهبي ومقرمش، ثم اقلبيه 4 دقايق.
⏱ 12 min -
3
الصوص
اخلطي الصويا صوص والميرين والساكي والسكر والزنجبيل. صفّي الدهن الزيادة من الطاسة وصبّي الصوص.
-
4
التقليل
سيبي الصوص يغلي على نار متوسطة مع قلب الدجاج فيه كل شوية، حوالي 5 دقايق لحد ما يتقل ويلمع ويغطّي ظهر الملعقة.
⏱ 6 min -
5
التقديم
قطّعي الدجاج شرائح، صبّي الصوص فوقه، ورشّي سمسم وبصل أخضر. يُقدَّم مع أرز أبيض.
Cooked it? Rate it
Your rating tells the next cook whether this recipe is worth their time.
✓ Thanks — your rating is in.
Tips that actually matter
- الأفخاذ أحسن من الصدور هنا — الدهن هو اللي بيخلّي الصوص يلمع.
- ما تحرّكيش الدجاج في أول 7 دقايق؛ التحريك بيمنع القرمشة.
- مفيش ميرين؟ استخدمي ملعقتين خل أرز + ملعقة سكر زيادة.
People also ask
الصوص فضل سايح؟
محتاج وقت أطول على النار. سيبيه يغلي لحد ما يقلّ للنص ويغطّي ظهر الملعقة.
ينفع بالسلمون؟
أيوه، وده كلاسيك ياباني. حمّري السلمون 3 دقايق على كل وش وأضيفي الصوص.
صوص التيرياكي الجاهز مختلف ليه؟
الجاهز غالباً فيه نشا ومحلّيات زيادة. الأصلي أرفع في القوام وطعمه أنضف.
Cook mode
Japanese Chicken Teriyaki with Glossy Sauce
-
1
تجهيز الدجاج
جفّفي الفخاذ بفوطة كويس ورشّي ملح خفيف. التجفيف هو شرط القرمشة.
-
2
تحمير الجلد
في طاسة على نار متوسطة مع ملعقة زيت، حطّي الدجاج على وش الجلد واضغطي عليه بملعقة. سيبيه 7 دقايق من غير ما تحرّكيه لحد ما الجلد يبقى بني ذهبي ومقرمش، ثم اقلبيه 4 دقايق.
-
3
الصوص
اخلطي الصويا صوص والميرين والساكي والسكر والزنجبيل. صفّي الدهن الزيادة من الطاسة وصبّي الصوص.
-
4
التقليل
سيبي الصوص يغلي على نار متوسطة مع قلب الدجاج فيه كل شوية، حوالي 5 دقايق لحد ما يتقل ويلمع ويغطّي ظهر الملعقة.
-
5
التقديم
قطّعي الدجاج شرائح، صبّي الصوص فوقه، ورشّي سمسم وبصل أخضر. يُقدَّم مع أرز أبيض.
Comments
Cooked it? Tell us how it went, or ask a question — we read every comment.