دليل سريع
بدائل المكوّنات
المكوّن خلص وإنت في نص الوصفة؟ الجدول ده بيقولك ينفع تحطّ إيه بدله، وبكام بالظبط — لأن البديل نادراً ما بيكون بنفس الكمية.
بديل الزبدة
كوب (225 جرام)لما تكون ناقصة، أو عايز تتفادى الألبان
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| زيت نباتي | ¾ كوب | أحسن بديل في الكيك والمافن. مش بينفع في العجين اللي محتاج زبدة باردة زي البف باستري. |
| سمن | كوب | بديل مباشر بنسبة 1:1 وبيدّي طعم أغنى، بس نقطة الدخان أعلى فبينفع في القلي أكتر. |
| زبادي يوناني | ½ كوب | بيقلّل الدهون للنص في الكيك، بس القوام بيبقى أطرى وأرطب. |
| زبدة فول سوداني | كوب | في الكوكيز والبراونيز بس — بيغيّر الطعم تماماً. |
ليه؟ في الحلويات المخبوزة الزبدة بتعمل حاجتين: دهن وماية. الزيت دهن بس، عشان كده بنقلّل الكمية شوية.
بديل البيض
بيضة واحدةلما تكون ناقص، حساسية، أو نباتي
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| بذور كتّان مطحونة + ماية | 1 ملعقة كبيرة + 3 ملاعق ماية | سيبيها 5 دقايق لحد ما تعمل جل. أحسن بديل في الكيك والبان كيك. |
| موزة مهروسة | ¼ كوب | بتدّي حلاوة وطعم موز — مناسبة للمافن والبان كيك بس. |
| صوص تفاح | ¼ كوب | محايد في الطعم، وبيدّي رطوبة من غير دهن. |
| زبادي | ¼ كوب | بيشتغل كويس في الكيك، بس مش هيدّي رفع زي البيض. |
ليه؟ البيض بيعمل تلات حاجات: رفع، وربط، ورطوبة. البدائل دي بتعوّض الربط والرطوبة بس — فمتستخدميهاش في المرنج ولا السوفليه.
بديل اللبن (الحليب)
كوبلما تكون ناقص أو حساسية لاكتوز
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| لبن + ماية | ½ كوب لبن + ½ كوب ماية | لو عندك لبن قليل، ده بيمدّده من غير ما يأثّر كتير. |
| لبن جوز الهند | كوب | بيدّي طعم جوز هند واضح — مناسب للكاري والحلويات مش للبشاميل. |
| لبن اللوز | كوب | الأقرب للمحايد، بس أخف فالصوص بيطلع أرفع. |
| زبادي + ماية | ½ كوب زبادي + ½ كوب ماية | بيدّي حموضة خفيفة، كويس في العجين مش في الصوص. |
ليه؟ في البشاميل والصوصات البيضا، اللبن كامل الدسم فرق واضح — البدائل النباتية بتدّي صوص أرفع.
بديل الكريمة (القشطة)
كوبلما تكون غالية أو ناقصة
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| لبن + زبدة | ¾ كوب لبن + ¼ كوب زبدة سايحة | أقرب بديل في الصوصات المطبوخة. مش بينفع للخفق. |
| زبادي يوناني كامل الدسم | كوب | أخف وأحمض. ضيفيه في آخر الطبخ وعلى نار هادية عشان ما يتقطّعش. |
| لبن جوز هند مركّز | كوب | بينفع للخفق لو اتبرّد في التلاجة ليلة وأخدتي الجزء التقيل بس. |
| جبنة كريمي مخفوقة بلبن | ½ كوب جبنة + ½ كوب لبن | بيدّي قوام تقيل وطعم غني في الصوصات. |
ليه؟ الكريمة اللي بتتخفق لازم دسمها 30% على الأقل — أي بديل أقل من كده مش هيمسك.
بديل دبس الرمان
ملعقة كبيرةلما تكون غالي أو مش متوفّر
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| عصير ليمون + عسل أسود | 2 ملعقة صغيرة ليمون + 1 ملعقة صغيرة عسل أسود | أقرب توليفة للحلاوة الحامضة. |
| تمر هندي مركّز | ملعقة كبيرة | حموضته أقوى فقلّلي الكمية وذوقي. |
| خل بلسمي | ملعقة كبيرة | بديل معقول في السلطات مش في الطبخ. |
ليه؟ دبس الرمان الأصلي مكوّناته: عصير رمان بس. لو مكتوب على العلبة سكر وجلوكوز في الأول، ده شراب مش دبس.
بديل الخميرة الفورية
ملعقة صغيرةلما تكون ناقصة
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| خميرة طازة | 3 أضعاف الكمية | دوّبيها في ماية دافية بشوية سكر 10 دقايق قبل الاستخدام. |
| بيكنج بودر | ملعقة صغيرة | للمخبوزات السريعة بس (بان كيك، مافن) — مش بينفع في العيش. |
| خميرة بلدي (سور دو) | ½ كوب | بتحتاج وقت تخمير أطول بكتير، بس الطعم مختلف تماماً. |
ليه؟ الخميرة بتموت فوق 50 درجة. الماية الدافية معناها إنك تحطي صباعك فيها من غير ما تتحرق.
بديل السكر الأبيض
كوبلما تكون تقليل السكر أو ناقص
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| عسل نحل | ¾ كوب | قلّلي السوائل التانية ¼ كوب، وقلّلي حرارة الفرن 15 درجة عشان العسل بيتحمّر أسرع. |
| سكر بني | كوب | بديل مباشر، بيدّي رطوبة أكتر وطعم كراميل خفيف. |
| تمر مهروس | كوب | بيدّي حلاوة وألياف، بس اللون بيغمق والقوام بيتقل. |
| ستيفيا | حسب العلبة | بتحلّي بس مش بتدّي القوام ولا التحمير اللي السكر بيعملهم في الخبز. |
ليه؟ السكر في المخبوزات مش تحلية بس — هو بيدّي رطوبة ولون وقوام. تقليله لأكتر من الربع بيغيّر النتيجة.
بديل الطحينة
كوبلما تكون ناقصة
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| زبدة فول سوداني | كوب | قوام قريب بس الطعم مختلف — بينفع في الصوصات الآسيوية مش في الحمّص. |
| سمسم محمّص مطحون + زيت | كوب سمسم + 3 ملاعق زيت | دي الطحينة نفسها — اطحنيهم في الكبّة لحد ما يبقوا معجون. |
| زبدة لوز | كوب | أقرب في المحايدة من زبدة الفول السوداني. |
ليه؟ مفيش بديل حقيقي للطحينة في الحمّص والبابا غنوج — الطعم بتاعها أساسي مش ثانوي.
بديل جوزة الطيب
رشةلما تكون ناقصة
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| قرفة | نص الكمية | أقوى في الطعم فقلّليها. |
| بهارات مشكّلة | نفس الكمية | فيها جوزة طيب أصلاً وسط بهارات تانية. |
| زنجبيل مطحون | نص الكمية | في المخبوزات بس. |
ليه؟ جوزة الطيب المبشورة طازة ريحتها أقوى بمراحل من المطحونة الجاهزة — اشتري الحبة كاملة.
بديل الباكينج بودر
ملعقة صغيرةلما تكون خلصت وإنت في نص العجينة
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| بيكربونات صوديوم + كريم تارتار | ¼ ملعقة صغيرة + ½ ملعقة صغيرة | ده تركيبه الحقيقي. اخلطيهم لحظة الاستخدام مش قبلها. |
| بيكربونات صوديوم + خل أبيض | ¼ ملعقة صغيرة + ½ ملعقة صغيرة | بيفور فورًا، فالعجينة لازم تدخل الفرن على طول. |
| بيكربونات صوديوم + زبادي | ¼ ملعقة صغيرة + ½ كوب | قلّلي السائل في الوصفة نص كوب مقابل الزبادي. |
ليه؟ الباكينج بودر بيفقد فاعليته بعد ٦ شهور من الفتح. اختبريه: ملعقة في نص كوب مية سخنة — لازم يفور فورًا.
بديل بيكربونات الصوديوم
ملعقة صغيرةلما تكون مش موجودة أو عايز تتفاداها
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| باكينج بودر | ٣ ملاعق صغيرة | بديل ضعيف — الباكينج بودر تلته بيكربونات، فمحتاجة تلات أضعاف والطعم بيبقى فيه ملوحة خفيفة. |
ليه؟ البيكربونات محتاجة حمض (زبادي، خل، ليمون، دبس) عشان تشتغل. لو الوصفة مفيهاش حمض، الباكينج بودر هو الصح مش العكس.
بديل النشا (نشا الذرة)
ملعقة كبيرةلما تكون ناقص وإنت بتكثّف الصوص
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| دقيق أبيض | ملعقتين كبار | محتاج يغلي دقيقتين على الأقل عشان طعم الدقيق النيّ يروح. بيدّي قوام معتم مش شفّاف. |
| نشا البطاطس | ملعقة كبيرة | بديل مباشر وبيكثّف على حرارة أقل، بس ما ينفعش يفضل يغلي طويل. |
| دقيق الأرز | ملعقتين كبار | ممتاز في المقرمشات والقلي، وخالي من الجلوتين. |
ليه؟ النشا لازم يدوب في سائل بارد الأول. لو نزل على السخن مباشرة بيتكتّل ومحصلش حاجة تنقذه.
بديل الخل
ملعقة كبيرةلما تكون عايز حموضة من غير خل
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | بديل مباشر في السلطات والتتبيلات، وطعمه أطرى وأفتح. |
| عصير ليمون أسود أو تمر هندي | ملعقة كبيرة | للأكلات الخليجية والعراقية — بيدّي حموضة عميقة مش حادة. |
| خل تفاح بدل الأبيض | ملعقة كبيرة | أحلى وأقل حدّة، بيفرق في التتبيلات مش في التخليل. |
ليه؟ في التخليل الخل الأبيض هو الوحيد اللي بيضمن حموضة ثابتة تحفظ. الليمون بيفسد قبله.
بديل الفانيليا
ملعقة صغيرةلما تكون خلصت أو عايز نكهة تانية
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| قرفة مطحونة | ¼ ملعقة صغيرة | في الكيك والبسكويت — بتغطّي أي طعم بيض وبتدّي دفا. |
| ماء ورد أو ماء زهر | ½ ملعقة صغيرة | الأقرب للمذاق العربي في المهلبية والأرز باللبن والبسبوسة. |
| قشر ليمون أو برتقال مبشور | ملعقة صغيرة | بينعش الحلو وبيشيل تقل الطعم، خصوصًا مع الزبادي والجبن. |
ليه؟ الفانيليا مهمتها الأساسية إخفاء طعم البيض والدقيق النيّ، مش إضافة نكهة. أي بديل عطري بيعمل نفس الشغل.
بديل الجيلاتين
ملعقة كبيرة (٧ جرام)لما تكون مش موجود أو عايز بديل نباتي
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| أجار أجار (مسحوق) | ملعقة صغيرة | نباتي بالكامل، بس لازم يغلي دقيقتين وبيجمد في حرارة الغرفة مش في التلاجة. القوام أقسى وأقل مطاطية. |
| نشا الذرة | ٣ ملاعق كبيرة | للمهلبية والكريمات بس — بيدّي قوام كريمي مش قوام جيلي يتقطّع. |
ليه؟ الجيلاتين بينقع في مية باردة ٥ دقايق الأول (بيتفتّح)، وبيدوب على حمام مائي. لو غلي بيفقد قوّته.
بديل اللبن الرايب (البابتر ميلك)
كوبلما تكون نادر يتباع جاهز عندنا
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| لبن + عصير ليمون | كوب + ملعقة كبيرة | سيبيهم ١٠ دقايق لحد ما اللبن يتخثّر خفيف. ده أدق بديل. |
| لبن + خل أبيض | كوب + ملعقة كبيرة | نفس الفكرة والنتيجة، والطعم محايد أكتر. |
| زبادي مخفوق بمية | ¾ كوب زبادي + ¼ كوب مية | أتقل شوية بس بيشتغل تمام في البان كيك والكيك. |
ليه؟ البابتر ميلك مش مجرّد لبن حامض — حموضته بتفعّل البيكربونات وبتطرّي الجلوتين، فالكيك بيطلع أهش.
بديل السكر البني
كوبلما تكون مش موجود والوصفة طالباه
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| سكر أبيض + دبس (مولاس) | كوب + ملعقة كبيرة | ده تركيبه الأصلي حرفيًا. اخلطيهم بالإيد لحد ما اللون يتوحّد. |
| سكر أبيض + عسل أسود | كوب + ملعقة كبيرة | متوفّر أكتر عندنا وبيدّي نفس الرطوبة واللون. |
| سكر أبيض لوحده | كوب | بيشتغل بس الكوكيز بتطلع أقرمش وأقل طراوة، والطعم بيفقد لمسة الكراميل. |
ليه؟ السكر البني بيدّي رطوبة مش حلاوة زيادة. عشان كده الكوكيز بيه بتفضل طرية أيام والأبيض بتنشف.
بديل صوص الصويا
ملعقتين كبارلما تكون مش موجود أو بتتجنّب الجلوتين
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| ملح + مرق | ½ ملعقة صغيرة ملح + ملعقتين مرق | بيغطّي الملوحة والعمق، بس من غير اللون الغامق. |
| دبس رمان + ملح | ملعقة كبيرة + رشة | في الأكلات الشرقية بيدّي حموضة وعمق مع لون غامق قريب. |
ليه؟ صوص الصويا بيدّي أومامي مش ملح بس. أي بديل من غير مصدر أومامي (مرق، طماطم مركّزة، فطر) هيطلع مسطّح.
بديل معجون الطماطم
ملعقتين كبارلما تكون خلص وإنت في نص الطبخة
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| صلصة طماطم | ½ كوب | قلّلي سائل الوصفة نص كوب، وسيبيها تتسبك أطول عشان المية تروح. |
| طماطم مبشورة | كوب | محتاجة تتسبك ١٠-١٥ دقيقة لحد ما تتقل — ده بيعوّض التركيز الناقص. |
| كاتشب | ٣ ملاعق كبار | للضرورة بس — فيه سكر وخل، فقلّلي السكر والحموضة في باقي الوصفة. |
ليه؟ معجون الطماطم بيدّي لونه وعمقه لما يتشوّح في الزيت دقيقة قبل ما السوائل تنزل. من غير التشويحة دي طعمه بيفضل نيّ.
بديل الكريمة المخفوقة
كوبلما تكون مش موجودة أو مش بتمسك
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| كريمة خفق نباتية | كوب | بتمسك أحسن في الجو الحرّ وبتفضل أيام، بس طعمها أقل غنى من الحيوانية. |
| لبن مبخّر (مكثّف غير محلّى) مثلّج + ليمون | كوب + ملعقة كبيرة | لازم يكون مثلّج. بيدّي قوام كريمي حلو من غير سكر زيادة — والمكثّف المحلّى ما بيتخفقش. |
| زبادي يوناني مصفّى + سكر بودرة | كوب + ملعقتين | للحشوات مش للتزيين — ما بيمسكش شكل. |
ليه؟ الكريمة والوعاء والمضرب لازم يكونوا مثلّجين. الدهن الدافي مش بيمسك هوا مهما ضربتي.
بديل الجبنة الكريمي
٢٠٠ جراملما تكون غالية أو مش موجودة
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| لبنة مصفّاة | ٢٠٠ جرام | الأقرب طعمًا وقوامًا، بس أكثر حموضة — قلّلي الليمون في الوصفة. |
| ريكوتا مخفوقة | ٢٠٠ جرام | اخفقيها كويس لحد ما تنعم. أخف وأقل دسامة في التشيز كيك. |
| جبنة قريش ناعمة + كريمة | ١٥٠ جرام + ٥٠ جرام | بديل اقتصادي، بس لازم تتخلط في الخلاط لحد ما تبقى حريرية. |
ليه؟ في التشيز كيك المخبوز أي بديل أعلى في المية بيعمل شقوق. صفّي البديل في شاش ساعتين قبل الاستخدام.
بديل الزنجبيل الطازج
ملعقة كبيرة مبشورلما تكون مش موجود طازج
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| زنجبيل مطحون | ¼ ملعقة صغيرة | أقوى بكتير وطعمه أنشف. ينزل مع البهارات مش في الآخر. |
| معجون زنجبيل جاهز | ملعقة كبيرة | بديل مباشر، بس أغلبه فيه ملح وحمض حافظ — قلّلي ملح الوصفة. |
ليه؟ الزنجبيل الطازج فيه إنزيم بيقطّع اللبن وبيمنع الجيلاتين من الشدّ. في أي حلو باللبن استخدمي المطحون.
بديل الكزبرة الطازجة
ربع كوب مفرومةلما تكون مش موجودة أو مش بتحبّها
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| بقدونس طازج | ربع كوب | نفس النضارة من غير طعم الكزبرة اللي ناس كتير مش بتحبّه. |
| كزبرة ناشفة | ملعقة صغيرة | طعم مختلف تمامًا — ترابي ودافي مش منعش. ما ينفعش في السلطة. |
| شبت أو نعناع | ربع كوب | في السمك والسلطات، بيدّي نضارة بنكهة مختلفة بس متناسقة. |
ليه؟ سيقان الكزبرة فيها نكهة أقوى من الورق وبتستحمّل الطبخ. افرميها وحطّيها بدري، والورق في الآخر.
بديل مكعّب المرق
مكعّبلما تكون عايز تتفادى المعزّزات الصناعية
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| مرق بيتي مركّز | نص كوب | الأفضل بفارق كبير. قلّلي سائل الوصفة نص كوب وقلّلي الملح. |
| ملح + بصل مشوّح + ورق غار | ½ ملعقة صغيرة + بصلة + ورقة | بيبني عمق حقيقي من غير مكعّبات. بيحتاج ١٠ دقايق زيادة. |
| ملح ليمون + كركم + ملح | رشة من كل | حلّ سريع للون والحموضة، بس من غير العمق. |
ليه؟ المكعّب أغلبه ملح. لو استخدمتيه، متحطّيش ملح خالص في الطبخة لحد ما تدوقي في الآخر.
بديل جبنة الموزاريلا
كوب مبشورةلما تكون مش موجودة أو غالية
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| جبنة رومي مبشورة | ¾ كوب | بتسيح أقل وطعمها أقوى وأملح — قلّلي الملح في الوصفة. |
| جبنة عكاوي مسلوقة | كوب | بتمطّ زي الموزاريلا بالظبط لو اتسلقت في مية سخنة قبل البشر. الأقرب عربيًا. |
| جبنة تشيدر | كوب | بتسيح كويس بس بتطلّع زيت أكتر وطعمها بيغطّي على باقي المكوّنات. |
ليه؟ الموزاريلا المبشورة الجاهزة عليها نشا بيمنع التلزّق — وبيمنع المطّ كمان. ابشريها بنفسك لو عايزة الخيوط.
بديل العسل
كوبلما تكون غالي أو عايز بديل نباتي
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| شربات (سكر + مية) | كوب + ¼ كوب | للتحلية بس. مفيهوش نكهة العسل ولا رطوبته في المخبوزات. |
| عسل أسود (مولاس) | ¾ كوب | أغمق وأقوى وفيه مرارة خفيفة — بيفرق جدًا في طعم المخبوزات. |
| دبس التمر | كوب | الأقرب عربيًا في الطعم والقوام، وبيشتغل تمام في الحلويات الشرقية. |
ليه؟ العسل بيحمّر أسرع من السكر. لو بدّلتي سكر بعسل، قلّلي حرارة الفرن ١٥ درجة.
بديل الطحين الأبيض (الدقيق)
كوبلما تكون خالي من الجلوتين أو مش موجود
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| دقيق أسمر | ¾ كوب + ملعقتين | بيمتص سائل أكتر، فزوّدي السائل ملعقتين كبار. القوام بيبقى أتقل. |
| دقيق الشوفان | كوب وربع | اطحني شوفان في الخلاط. خالي من الجلوتين بس مش بيرفع زي القمح. |
| سميد ناعم | كوب | في البسبوسة والمعمول بس — القوام بيبقى مُحبّب مش ناعم. |
ليه؟ كوب الدقيق بيتغيّر وزنه ٣٠ جرام حسب طريقة الكيل. في المخبوزات الميزان بيفرق أكتر من أي بديل.
بديل القشطة
كوبلما تكون غالية أو مش موجودة
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| لبن + نشا + سميد | ٢ كوب + ٣ ملاعق + ملعقة | اطبخيهم لحد ما يتقل. ده «وش اللبن» البيتي وبيشتغل في كل الحلويات الشرقية. |
| كريمة خفق + جبنة كريمي | ½ كوب + ½ كوب | قوام أغنى وأتقل، ممتاز في الكنافة والبقلاوة. |
| ريكوتا | كوب | أخف وأقل حلاوة — زوّدي ملعقة سكر بودرة. |
ليه؟ القشطة الجاهزة المعلّبة فيها مية كتير. صفّيها في شاش ساعة قبل الحشو وإلا الحلو هيسيّح.
بديل ماء الورد
ملعقة كبيرةلما تكون مش موجود أو مش بتحبّ ريحته
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| ماء زهر | ملعقة كبيرة | بديل مباشر، أخف وأقرب للحمضيات. الأشيع في المشروبات. |
| فانيليا | ملعقة صغيرة | نكهة مختلفة تمامًا بس بتشتغل نفس الشغل — تغطية أي طعم تقيل. |
| قشر ليمون مبشور | ملعقة صغيرة | في الشربات بيدّي نضارة وبيمنع التسكّر. |
ليه؟ ماء الورد بيتبخّر مع الحرارة. حطّيه بعد ما ترفعي من على النار، مش وهو بيغلي.
بديل دبس التمر
كوبلما تكون مش موجود
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| عسل أسود | كوب | أقرب في اللون والقوام بس أمرّ شوية. |
| عسل نحل | كوب | أحلى وأفتح لونًا — الطعم بيبقى مختلف بس مقبول. |
| تمر منقوع مهروس | ١٢ تمرة + ½ كوب مية سخنة | انقعي واهرسي وصفّي. الأقرب طعمًا لأنه نفس المصدر. |
ليه؟ دبس التمر أقل حلاوة من العسل وأعلى في الحديد. في الرقاق والمعمول ما فيش بديل بيدّي نفس العمق.
بديل السمّاق
ملعقة كبيرةلما تكون مش موجود
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| قشر ليمون مبشور + ملح | ملعقة صغيرة + رشة | بيدّي الحموضة من غير اللون الأحمر. |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | في الفتوش والسلطات بس — بيبلّل الأكل فما ينفعش على المشويات. |
| ملح ليمون (حمض ستريك) | رشة صغيرة | قوي جدًا — ربع ملعقة صغيرة تكفي، وزوّدي بالتدريج. |
ليه؟ السمّاق بيحطّ في الآخر مش مع البهارات. الحرارة العالية بتحرقه وبتخلّي طعمه مرّ.
بديل الزعتر
ملعقتين كبارلما تكون خلص
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| سمسم محمّص + زعتر ناشف + سمّاق | ملعقة + ملعقة + ½ ملعقة | ده تركيبه الأساسي. اخلطيهم مع رشة ملح. |
| أوريجانو ناشف + سمسم | ملعقة + ملعقة | الأوريجانو أقرب نبات للزعتر البري، والنتيجة قريبة جدًا. |
ليه؟ الزعتر في الفطاير بينزل مخلوط بزيت الزيتون مش ناشف — الناشف بيحترق في الفرن.
بديل الحبهان (الهيل)
٤ حبّاتلما تكون غالي أو مش موجود
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| قرفة + قرنفل | عود + ٣ حبّات | في الأرز واللحمة بيدّي دفا قريب، بس من غير النكهة العطرية الحادة. |
| جوزة الطيب | رشة | في الحلويات والمشروبات بس — استخدميها بحذر شديد، كتيرها مرّ. |
ليه؟ الحبهان الصحيح بيدّي نكهته لما يتفتح. اكبسيه بظهر السكينة قبل ما ينزل الطبخة.
بديل المستكة
حبّتينلما تكون غالية جدًا
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| فانيليا | ملعقة صغيرة | بتغطّي أي طعم تقيل في الحلو، بس من غير القوام المطّاط المميّز. |
| ماء ورد | ملعقة صغيرة | في المهلبية والأرز باللبن — عطري مختلف بس مقبول. |
ليه؟ المستكة بتتدق مع رشة سكر قبل الاستخدام عشان ما تتلزقش. حبّتين كفاية لحلّة كاملة — أكتر من كده بيمرّر.
بديل الصنوبر
ربع كوبلما تكون غالي جدًا
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| لوز مقشّر مقطّع | ربع كوب | الأقرب شكلًا وقرمشة، وسعره خُمس الصنوبر. |
| كاچو مقطّع | ربع كوب | أطرى وأحلى — بيشتغل في الأرز والحشوات. |
| سمسم محمّص | ملعقتين كبار | حلّ اقتصادي للتزيين بس، مش للحشو. |
ليه؟ أي مكسّرات لازم تتحمّص في زيت أو ناشفة قبل الاستخدام. النيّة بتبقى طعمها مسطّح.
بديل زيت الزيتون
ربع كوبلما تكون غالي أو للطبخ على حرارة عالية
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| زيت دوّار الشمس | ربع كوب | محايد الطعم ونقطة دخانه أعلى — أفضل للقلي العميق. |
| سمن | ربع كوب | في الطبخ الشرقي بيدّي طعم أغنى، ونقطة دخانه عالية. |
| زبدة | ربع كوب + ملعقة زيت | الزيت بيأخّر احتراق الزبدة شوية بس مش بيمنعه. للتشويح على نار متوسطة مش للقلي. |
ليه؟ زيت الزيتون البكر نقطة دخانه واطية — استخدميه في السلطات والتشويح الخفيف، مش في القلي العميق.
بديل الشوفان
كوبلما تكون مش موجود
| البديل | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| بقسماط ناعم | ¾ كوب | في الكفتة والبرجر — بيمسك زي الشوفان بالظبط. |
| سميد | ¾ كوب | بيمتص سائل أكتر، زوّدي السائل ربع كوب. |
| دقيق أسمر | ¾ كوب | للحشو والتماسك بس — مش بيدّي نفس القوام المحبّب. |
ليه؟ الشوفان في الكفتة بينقع في لبن ٥ دقايق قبل الخلط. الناشف بيسحب رطوبة اللحمة وبينشّفها.
