المطبخ المغربي

المطبخ المغربي أغنى مطبخ في شمال أفريقيا، وسبب غناه إنه ورث من تلات ثقافات: الأمازيغية والعربية والأندلسية، وزادت عليهم التوابل اللي جت من طرق القوافل الأفريقية.

الحلو مع المالح

دي أوضح بصمة مغربية: لحمة بالبرقوق واللوز، فراخ بالليمون المحفوظ والزيتون، طاجين بالمشمش والعسل. المزج ده نادر في المطابخ العربية التانية وبيميّز المغربي فوراً.

الطاجين

الطاجين مش وصفة — دي طريقة طهي. الحلة الطينية بغطاها المخروطي بتخلّي البخار يتكثّف ويرجع على الأكل، فكل حاجة بتستوي في عصارتها من غير ماية زيادة. النتيجة لحمة طرية وخضار محتفظ بشكله.

الكسكس

الكسكس المغربي الأصلي بيتبخّر تلات مرات فوق مرقة الخضار في الكسكاس، ومابيتسلقش أبداً في الماية. التبخير التلاتي ده هو اللي بيدّي الحبّة خفّتها.

رأس الحانوت

رأس الحانوت خلطة بهارات ممكن توصل لـ 30 نوع، وكل عطّار ليه خلطته. الأساس: كمّون وقرفة وكزبرة وفلفل أسود وجوزة الطيب وزنجبيل وكركم.

الحريرة

الحريرة شوربة الإفطار في رمضان المغربي: عدس وحمّص وطماطم ولحمة وكزبرة، وبتتقدّم مع التمر والشباكية.