المطبخ التايلاندي

المطبخ التايلاندي هو أوضح مثال على فكرة التوازن في الطبخ. كل طبق تايلاندي كويس فيه أربع نكهات بتشتغل مع بعض: حامض من الليمون، حلو من سكر النخيل، مالح من صوص السمك، وحار من الفلفل.

صوص السمك

النام بلا هو مصدر الملح والأومامي في المطبخ التايلاندي، وبيحلّ محل الملح في أغلب الأطباق. ريحته قوية في البرطمان بس بتختفي تماماً في الطبخ وبتسيب عمق مالح.

عشب الليمون والجلانجال

الثلاثي التايلاندي: عشب الليمون، الجلانجال (قريب الزنجبيل بس أحدّ وأكتر خشبية)، وأوراق الليمون الكافير. التلاتة دول مش بيتاكلوا — بيدّوا ريحتهم للمرقة وبيتشالوا.

التوم يام

شوربة حامضة حارة بالجمبري، وأشهر طبق تايلاندي بعد الباد تاي. بتستوي في عشرين دقيقة، والسر إن الأعشاب تتضرب بظهر السكينة قبل ما تنزل عشان تفتح.

الكاري

الكاري التايلاندي أساسه معجون فلفل طازة (مش بودرة زي الهندي) وحليب جوز الهند. الأخضر أحرّ من الأحمر بعكس المتوقّع، والماسامان أحلى وأقرب للهندي.