المطبخ التونسي

المطبخ التونسي هو أحرّ المطابخ العربية بفارق واضح، والسبب مكوّن واحد: الهريسة. معجون الفلفل الأحمر ده موجود في المرقة والكسكسي والسندوتشات والسلطات، وكمّية استخدامه بتصدم أي حد من برّه تونس.

الهريسة

الهريسة فلفل أحمر مجفّف بيتنقع ويتهرس مع الثوم والكراوية والكزبرة وزيت الزيتون. بتتعمل في البيوت بكميات كبيرة وبتتخزّن تحت طبقة زيت.

البريك

البريك ورق مالسوقة رقيق محشي تونة وبطاطس وبقدونس وبيضة كاملة، وبيتقلي دقيقتين. التحدّي إن الصفار يفضل سايل، وأكل البريك بإيدك من غير ما الصفار يقع فن قائم بذاته.

الكسكسي

الكسكسي التونسي غير المغربي: أحمر بالهريسة والطماطم، وبيتعمل بالحوت (السمك) بشكل أساسي على السواحل. والحبّة أخشن شوية.

اللبلابي

اللبلابي حمّص مسلوق في مرقة ثوم وكمّون، بيتصبّ فوق خبز يابس مفتّت مع بيضة وتونة وزيتون وهريسة. فطار شعبي رخيص وبيشبع.