المطبخ الهندي

المطبخ الهندي مش مطبخ واحد — دا عشرات المطابخ الإقليمية اللي بتختلف عن بعض أكتر ما بتتشابه. الشمال بيطبخ بالسمن والقمح والألبان، والجنوب بالأرز وجوز الهند وزيت السمسم.

التمبيرنج (التاركا)

دي أهم تقنية في المطبخ الهندي: بهارات صحيحة (كمّون، خردل، حلبة) بتتفرقع في سمن أو زيت سخن لثواني، وبعدين المزيج ده بيتصب على الأكل الجاهز. الحرارة بتحرّر الزيوت الطيّارة، والفرق بين طبق بتاركا وطبق من غيرها هائل.

ترتيب البهارات

البهارات الصحيحة بتنزل الأول في الزيت، وبعدها البصل والثوم والزنجبيل، وبعدين البهارات المطحونة في آخر دقيقتين قبل السوائل. الترتيب ده مش تفصيلة — البهارات المطحونة بتحرق في ثواني لو نزلت بدري.

البرياني

البرياني طبقات أرز نص مستوي ولحمة متبّلة بالزبادي، بتتقفل الحلة بعجينة وبتستوي على بخارها (الدم بخت). النتيجة إن كل حبة أرز بتاخد ريحة اللحمة من غير ما تتعجّن.

الحلبة المجفّفة

ورق الحلبة المجفّف (كاسوري ميثي) بيتفرك بين الكفّين قبل ما يتنثر، وهو اللي بيدّي البتر تشيكن نكهته المميّزة اللي الناس بتحاول تقلّدها ومش عارفة مصدرها.