المطبخ الياباني

لو كان المطبخ الفرنسي مطبخ التقنية والصيني مطبخ الحرارة، فالياباني هو مطبخ الاحترام للمكوّن. الفلسفة الأساسية إن أقل تدخّل ممكن هو الأفضل، عشان طعم المكوّن نفسه يبان.

الداشي والأومامي

الداشي مرقة أساسية من عشب البحر (كومبو) ورقائق سمك مجفّف (كاتسوبوشي)، وبتستوي في عشر دقايق بس. هي مصدر الأومامي في نص المطبخ الياباني، والأومامي نفسه اتعرّف علمياً لأول مرة في اليابان سنة ١٩٠٨.

التيرياكي

التيرياكي مش صوص جاهز — دي طريقة: صويا وميرين وساكي وسكر بيتغلوا لحد ما يتقلوا، والأكل بيتدهن بيهم على دفعات وهو بيتشوى. اللمعة اللي بتتكوّن هي أصل الاسم.

أرز السوشي

أرز السوشي مش أرز عادي: بيتشطف لحد ما الماية تصفى، بيتسلق بنسبة مضبوطة، وبعدين بيتقلّب بخل الأرز والسكر والملح وهو سخن مع تبريده بمروحة. النسبة والتقليب دول نص السوشي.

الميسو

معجون فول صويا مخمّر بيدخل في الشوربة والمارينيد والصوصات. مالح وعميق، وبيتحط في آخر لحظة لأن الغليان بيقتل الكائنات النافعة والطعم.