المطبخ السوري

المطبخ السوري هو أكتر مطبخ عربي انتشر في العالم، والسبب مش صدفة: هو مطبخ بيتقدّم في صورة أطباق صغيرة كتيرة بدل طبق واحد كبير، وده شكل بيناسب المطاعم في أي مكان.

المزّة — قلب المطبخ السوري

المزّة مش مقبلات بالمعنى الأوروبي، دي وجبة كاملة من أطباق صغيرة بتتقدّم مع بعض: حمّص، متبّل، تبولة، فتوش، كبة، محمّرة، مكدوس، ورق عنب. الفكرة إن السفرة تكون متنوّعة والأكل يتاخد على مهل.

حلب ودمشق — مطبخين في مطبخ

حلب معروفة بالفلفل الأحمر المجفّف (الفلفل الحلبي) وبالكباب بالكرز والمحمّرة، ودمشق أقرب للطبخ الهادي: المحاشي والفتة واليخاني. الاتنين بيشتركوا في البهارات السبعة والسمّاق ودبس الرمان.

الكبة

الكبة هي أكتر طبق بيتفاخر بيه المطبخ السوري، وليها عشرات الأشكال: مقلية، بالصينية، نية، بالليمون، بالسماق. كلها أساسها برغل ولحمة مفرومة ناعم جداً، والفرق في الحشوة وطريقة الطهي.

الشاورما

الشاورما السورية هي الأصل اللي اتفرّعت منه كل النسخ التانية. اللحمة أو الفراخ بتتتبّل وبتترصّ على سيخ رأسي، وبتتقدّم في خبز مع التومية والمخللات. والتومية دي — ثوم وزيت وليمون بس — لوحدها فن قائم بذاته.