المطبخ الأردني

لو فيه طبق واحد بيلخّص بلد كاملة فهو المنسف. المطبخ الأردني مطبخ بدوي في جذوره: لحمة الضأن، والألبان المجفّفة، والأرز — تلاتة بيتوفّروا في بيئة صحراوية وبيتخزّنوا طويل.

المنسف مش أكلة بس

المنسف طقس ضيافة كامل بقواعده: بيتقدّم في صينية واحدة كبيرة، والضيوف بياكلوا واقفين من الصينية بالإيد اليمين، وراس الخروف بتتحط لأكرم الحاضرين. رفض المنسف في الأردن مش مجرد رفض أكل.

الجميد

الجميد هو لبن مجفّف ومملّح على شكل كور بيضا صلبة، وهو اللي بيدّي المنسف طعمه الحامض المميّز. بيتنقع في الماية ويتصفّى قبل الطبخ، والفرق بين جميد كويس وجميد وحش بيظهر على طول في الطبق.

الزرب

الزرب هو طريقة الطبخ البدوية: حفرة في الأرض، جمر في القاع، واللحمة والخضار بيتحطّوا فوقه ويتغطّوا بالرمل ساعات. النتيجة لحمة بتقع من على العضم بريحة دخان.

الكنافة النابلسية بالجبنة على أصولها">الكنافة النابلسية

الكنافة في الأردن ليها مكانة خاصة، والنابلسية بالذات — جبنة نابلسية بيضا بين طبقتين كنافة ناعمة، وبتتاكل سخنة على طول.