المطبخ الإيطالي

المطبخ الإيطالي أشهر مطبخ في العالم، وفلسفته الأساسية عكس اللي الناس متخيّلاه: مش بهارات كتير ولا صلصات معقّدة، بالعكس — أربع أو خمس مكوّنات كويسة بس، ومفيش حاجة بتتخبّى ورا التانية.

المكرونة

فيه أكتر من ٣٥٠ شكل مكرونة في إيطاليا، وكل شكل ليه صلصة بتناسبه: الرفيعة للصلصات الخفيفة، والأنابيب للصلصات التقيلة اللي بتدخل جوّاها. وماية سلق المكرونة المالحة والنشوية هي المكوّن السري اللي بيربط الصلصة بالمكرونة.

الكاربونارا

الكاربونارا الأصلية أربع مكوّنات: بيض، جبنة بيكورينو، جوانتشالي (خد الخنزير المملّح — وبنستبدله بلحمة بقري مدخّنة)، وفلفل أسود. مفيش كريمة خالص — الكريمية بتيجي من صفار البيض مع ماية المكرونة.

البيتزا النابوليتانا

عجينة بتتخمّر ٢٤ ساعة على الأقل، صلصة طماطم سان مارزانو نيّة، موتزاريلا، وريحان. بتتخبز على ٤٥٠ درجة في ٩٠ ثانية بس، وعشان كده حافتها بتنتفخ وتتنمّر.

الشمال والجنوب

الشمال بيطبخ بالزبدة والأرز والذرة (ريزوتو وبولنتا)، والجنوب بيطبخ بزيت الزيتون والمكرونة والطماطم. الفرق بينهم أكبر من الفرق بين مطبخين مختلفين.