المطبخ التركي

المطبخ التركي واحد من أكبر تلات مطابخ في العالم من حيث التنوّع، والسبب تاريخي: الإمبراطورية العثمانية جمعت مطابخ البلقان والشام والقوقاز وشمال أفريقيا في مطبخ قصر واحد، وده اللي وصلنا.

الفلفل الأحمر والدبس

البول بيبر (فلفل أحمر مجروش) ودبس الفلفل الأحمر هما البصمة التركية الأوضح. الاتنين بيدّوا لون وحرقة معتدلة وحلاوة خفيفة في نفس الوقت، وبيدخلوا في الكباب والمقبلات والشوربات.

الكباب

الكباب التركي مش نوع واحد — فيه أكتر من أربعين نوع مسجّل، وكل مدينة ليها نسختها. أشهرهم الأضنة (لحمة مفرومة حارة على سيخ عريض) والأسكندر (شرايح دونر على خبز مع صلصة طماطم وزبادي وزبدة).

اللحم بعجين

عجينة رقيقة جداً بتتفرد وبيتحط عليها لحمة مفرومة ناعمة مع طماطم وفلفل وبقدونس، وبتتخبز في فرن حجري في تلات دقايق. بتتاكل ملفوفة مع ليمون وبقدونس.

المزّة والرَكي

سفرة المزّة التركية شبه الشامية بس بروح مختلفة: حمّص، جاجيك (زبادي بخيار)، ورق عنب، باذنجان مدخّن، وسمك مملّح — وكلها بتتقدّم مع الرَكي المذوّب في الماية.

الحلويات

البقلاوة التركية بالفستق الحلبي هي الأشهر، وجنبها الكونافة والكازانديبي والملبن (لوكوم). كلها أساسها القطر والمكسّرات والعجينة الرقيقة جداً.