المطبخ الباكستاني

المطبخ الباكستاني قريب من مطبخ شمال الهند بس أقوى: لحمة أكتر، بهارات أتقل، ودهون أعلى. وده انعكاس لمطبخ البنجاب والمغول اللي هو امتداد ليه.

النيهاري

النيهاري لحمة (عادة كوارع أو موزة) بتتطبخ على نار هادية جداً من ست لتمن ساعات لحد ما تقع من على العضم، مع مرقة تقيلة بالبهارات. اسمه من «نهار» لأنه كان بيتاكل فطار بعد الفجر.

الكاراهي

الكاراهي حلة حديد مقعّرة، والطبخ فيها سريع وعلى نار عالية: لحمة أو فراخ مع طماطم وزنجبيل وفلفل أخضر، من غير بصل ولا زبادي. الطعم بيطلع نضيف وواضح.

الحليم

الحليم قمح وعدس وشعير ولحمة بيتطبخوا وبيتخبطوا ساعات لحد ما يبقوا عجينة كريمية. أكلة رمضان الأساسية وبتقدّم مع ليمون وزنجبيل وبصل مقرمش.

الشات ماسالا

خلطة فيها ملح أسود (كالا نمك) وبتدّي طعم كبريتي حامض مميّز. بتتنثر على السلطات والمشاوي والفواكه.