المطبخ الصيني

المطبخ الصيني من أقدم وأكبر المطابخ في العالم، وفيه تمن مدارس إقليمية رئيسية مختلفة تماماً عن بعض — من الكانتوني الخفيف للسيتشوان الحار اللي بيخدّر اللسان.

حرارة الووك

الووك هاي (wok hei) هو الطعم اللي بيتكوّن لما الأكل يلمس حديد سخن جداً لثواني. عشان توصله في البيت: طاسة سخنة جداً، كمية أكل قليلة في المرة، وتقليب مستمر. الطاسة المزحومة بتبخّر مش بتقلي.

التوازن الخمسي

المطبخ الصيني بيوازن خمس نكهات: مالح (صويا)، حلو (سكر)، حامض (خل أرز)، مرّ، وحار. أي صوص صيني كويس فيه على الأقل تلاتة منهم.

التخمير

الصويا صوص وصلصة الهويسين وصلصة الفاصوليا كلها منتجات تخمير عمرها قرون، وهي مصدر الأومامي في المطبخ الصيني.

التحضير قبل النار

لأن الطبخ بيتم في دقايق، كل حاجة لازم تكون مقطّعة وجاهزة قبل ما النار تولّع. القطع كمان بتكون متساوية عشان تستوي في نفس الوقت.