المطبخ المكسيكي

المطبخ المكسيكي مسجّل في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي، وده مش صدفة: هو مطبخ عمره آلاف السنين ومبني على تلات مكوّنات أصلية — الذرة والفاصوليا والفلفل.

الذرة والنيكستاماليزاسيون

الذرة المكسيكية بتتنقع وبتتغلي في محلول قلوي (جير) قبل ما تتطحن. العملية دي عمرها تلات آلاف سنة وبتحرّر فيتامين B3 في الذرة وبتخلّي العجينة تتماسك. من غيرها مفيش تورتيلا حقيقية.

الفلفل

فيه أكتر من ٦٠ نوع فلفل مكسيكي، وكل واحد له طعم مختلف مش بس حرقة: الأنشو حلو ومدخّن، الشيبوتلي مدخّن وقوي، الهالابينو طازة وحاد، الجواخيّو حامض خفيف.

التاكو

التاكو المكسيكي الحقيقي بسيط جداً: تورتيلا ذرة صغيرة، لحمة، بصل وكزبرة، وشوية سالسا وليمون أخضر. مفيش جبنة شيدر ولا خس ولا كريمة — دي النسخة الأمريكية.

المولي

المولي صوص معقّد فيه أحياناً أكتر من ٣٠ مكوّن، منهم الفلفل المجفّف والشوكولاتة والمكسّرات والبهارات. بيتطبخ ساعات وبيعتبر قمة المطبخ المكسيكي.