المطبخ اللبناني

لو فيه مطبخ عربي واحد بيتوصف بإنه صحي، فهو اللبناني. السبب بسيط: نسبة الخضار والبقول فيه أعلى بكتير من نسبة اللحمة، وطرق الطهي أغلبها سلق وشوي مش قلي.

زيت الزيتون والليمون

الاتنين دول موجودين في كل طبق تقريباً، وهما اللي بيدّوا المطبخ اللبناني خفّته. التتبيلة اللبنانية الكلاسيكية هي زيت زيتون وعصير ليمون وملح وثوم — من غير كريمة ولا مايونيز ولا سكر.

التبولة مش سلطة برغل

أشهر سوء فهم عن المطبخ اللبناني هو التبولة. النسخة الأصلية أساسها البقدونس — كوبين بقدونس مفروم ناعم لملعقتين برغل بس. النسخ اللي بتقلب برغل بشوية بقدونس مش تبولة لبنانية.

المزّة والمناقيش

المزّة اللبنانية زي السورية في الفكرة، بس أخف: حمّص، متبّل، تبولة، فتوش، ورق عنب بالزيت، لبنة. والمناقيش هي فطار لبنان: عجينة رقيقة بالزعتر أو الجبنة أو اللحمة، بتتخبز في الفرن الحجري الصبح بدري.

السمّاق

السمّاق هو البصمة اللبنانية الأوضح — حموضة ناشفة بتتنثر في الآخر على السلطة والمشاوي. من غيره الفتوش بيبقى سلطة عادية.