المطبخ العراقي

المطبخ العراقي أقدم مطبخ مكتوب في التاريخ — فيه ألواح طينية بابلية عمرها تلات آلاف وسبعمية سنة فيها وصفات كاملة. وبرغم ده، أكتر حاجة بتميّزه دلوقتي هي المزج بين الحامض والحلو.

الحامض والحلو

دبس الرمان والتمر هندي والنومي بصرة (الليمون المجفّف) بيدخلوا في أطباق اللحمة والخضار، وبيدّوا المطبخ العراقي طبقة طعم مش موجودة في المطابخ المجاورة. البامية العراقية بالتمر هندي طعمها مختلف تماماً عن البامية المصرية.

الدولمة

الدولمة العراقية أكرم أطباق المحاشي: خمس أو ست أنواع خضار محشيين في حلة واحدة — ورق عنب، بصل، باذنجان، كوسة، فلفل، طماطم — وكلهم بيتطبخوا في مرقة دبس رمان.

المسكوف

المسكوف سمك (عادة الكارب) بيتفتح من الضهر وبيتثبّت على أسياخ حوالين نار حطب مفتوحة، وبيتشوى بالحرارة الجانبية ساعة تقريباً. دي طريقة شوي فريدة مش موجودة في حتة تانية.

التشريب

التشريب هو خبز يابس بيتشرّب مرقة اللحمة، وبيتقدّم في طبق واحد كبير. طبق شتوي بامتياز وبيشبع بشكل استثنائي.