تخطَّ إلى المحتوى
هناكل ايه؟
مصر أمريكا فرنسا إيطاليا المكسيك لبنان المغرب سوريا تركيا الصين كل المطابخ ←
اقرأ

مقالات عن الأكل

أدلّة شاملة، مقارنات، وحكايات المطابخ — مش وصفات، بس اللي بيخلّي الوصفة تطلع صح.

إزاي تنظّمي التلاجة صح عشان الأكل يعيش أطول على هناكل إيه؟

إزاي تنظّمي التلاجة صح عشان الأكل يعيش أطول

التلاجة مش باردة بالتساوي: الرفّ العلوي أدفى، والسفلي أبرد، والباب أدفى مكان فيها. والقاعدة: الجاهز للأكل فوق، والنيّ تحت، والحاجات الحسّاسة للحرارة زي اللبن والبيض **بعيد…

4 دقائق قراءة
إزاي تختاري الزيت الصح لكل نوع طبخ على هناكل إيه؟

إزاي تختاري الزيت الصح لكل نوع طبخ

اختيار الزيت بيعتمد على حاجتين: نقطة الدخان (الحرارة اللي الزيت بيبدأ يتحلّل عندها) والنكهة. للقلي العميق استخدمي زيت نقطة دخانه فوق ٢٠٠ درجة وطعمه محايد، وللسلطة…

4 دقائق قراءة
دليل أنواع الأرز وإمتى تستخدمي كل نوع على هناكل إيه؟

دليل أنواع الأرز وإمتى تستخدمي كل نوع

نوع الأرز بيتحدّد بـنسبة نوعين نشا: الأميلوز بيخلّي الحبّات منفصلة ومفلفلة، والأميلوبكتين بيخلّيها لزجة. الأرز الطويل أميلوزه عالي فبيطلع مفلفل، والقصير أميلوبكتينه عالي فبيطلع لزج ومتماسك.…

4 دقائق قراءة
دليل أنواع الدقيق وإمتى تستخدمي كل نوع على هناكل إيه؟

دليل أنواع الدقيق وإمتى تستخدمي كل نوع

الفرق الأساسي بين أنواع الدقيق هو نسبة البروتين: كل ما زادت، كل ما طلع جلوتين أكتر والعجينة بقت أمتن ومطّاطة. الدقيق القوي (١٢-١٤٪) للخبز والبيتزا، **المتعدد…

4 دقائق قراءة
ليه الأكل بيتغيّر طعمه في اليوم التاني؟ على هناكل إيه؟

ليه الأكل بيتغيّر طعمه في اليوم التاني؟

الأكل بيتغيّر لسببين متضادّين: الطبخات الغنية بتتحسّن لأن النكهات بتتغلغل وتتوزّع، والمقرمشات والورقيات بتبوظ لأن الرطوبة بتنتقل والدهون بتتأكسد. والقاعدة: كل ما الطبخة أتقل، كل ما…

5 دقائق قراءة
ليه السكينة بتزحلق؟ ودليل السكاكين والتقطيع على هناكل إيه؟

ليه السكينة بتزحلق؟ ودليل السكاكين والتقطيع

السكينة التقيلة أخطر من الحادّة — لأنها محتاجة ضغط أكبر فبتزحلق. والسكينة الحادّة بتقطع بوزنها تقريبًا. والفرق بين السنّ (إعادة ترتيب الحدّ) والشحذ (إزالة معدن) بيحدّد…

5 دقائق قراءة
ليه المكرونة بتشرب كل الصوص؟ والحل على هناكل إيه؟

ليه المكرونة بتشرب كل الصوص؟ والحل

المكرونة بتشرب الصوص لأن النشا بيفضل يمتصّ السائل حتى بعد رفعها من النار. الحل: ارفعيها أل دنتي، وادمجيها مع الصوص في الطاسة دقيقة بس، وقدّميها فورًا…

4 دقائق قراءة