تخطَّ إلى المحتوى
مصر أمريكا فرنسا لبنان إيطاليا المغرب تركيا المكسيك سوريا ألمانيا كل المطابخ ←
اقرأ

مقالات عن الأكل

أدلّة شاملة، مقارنات، وحكايات المطابخ — مش وصفات، بس اللي بيخلّي الوصفة تطلع صح.

ليه اللبن بيفور فجأة؟ والحيل اللي بتمنعها على هنأكل إيه؟

ليه اللبن بيفور فجأة؟ والحيل اللي بتمنعها

اللبن بيفور فجأة لأن **طبقة بروتين ودهن** بتتكوّن على السطح وبتحبس البخار تحتها، فالضغط بيتراكم لحد ما يرفع الطبقة كلها مرة واحدة. الحل: **تقليب مستمر**، ونار…

5 دقائق قراءة
ليه الخبز بيتعفّن بسرعة؟ وإزاي تحفظيه على هنأكل إيه؟

ليه الخبز بيتعفّن بسرعة؟ وإزاي تحفظيه

الخبز بيتعفّن بسرعة لأن فيه **رطوبة عالية** وجراثيم عفن موجودة في الهوا أصلاً بتلاقي فيه بيئة مثالية. الحل: **بعيد عن الحرارة والرطوبة**، وفي **الفريزر** لو أكتر…

5 دقائق قراءة
ليه البطاطس بتسوَدّ بعد التقشير؟ والحل على هنأكل إيه؟

ليه البطاطس بتسوَدّ بعد التقشير؟ والحل

البطاطس بتسوَدّ بعد التقشير بسبب **إنزيم** بيتفاعل مع الأكسجين أول ما السكينة تفتح الخلايا. الحل إنك تقطعي الأكسجين: **غمر فوري في مية باردة** مع رشة **عصير…

4 دقائق قراءة
ليه الأرز بيحترق من تحت؟ ٥ أسباب وحلّها على هنأكل إيه؟

ليه الأرز بيحترق من تحت؟ ٥ أسباب وحلّها

الأرز بيحترق من تحت لأن **الحرارة بتتركّز في القاع** والسائل بيخلص قبل ما الحبّة تستوي. والحل تلات حاجات: **حلة تقيلة القاع** توزّع الحرارة، و**نار هادية جدًا**…

5 دقائق قراءة
ليه البامية بتلزّج؟ وإزاي تمنعها تمامًا على هنأكل إيه؟

ليه البامية بتلزّج؟ وإزاي تمنعها تمامًا

اللزوجة سببها **الميوسيلاج** — مادة صمغية جوّه البامية بتخرج لما القطع يلامس المية. والمنع بيحصل بتلات حاجات: **تجفيف البامية تمامًا**، و**حموضة** (ليمون أو خل) بتكسّر الصمغ،…

5 دقائق قراءة
ليه الباذنجان بيشرب زيت كتير؟ والحل على هنأكل إيه؟

ليه الباذنجان بيشرب زيت كتير؟ والحل

الباذنجان تركيبه **إسفنجي مليان جيوب هوا**، ولما ينزل الزيت الهوا بيخرج والزيت بياخد مكانه فورًا. والحل تقليل الفراغات دي قبل القلي — بالتمليح أو بالتسخين المسبق،…

4 دقائق قراءة
ليه الزبادي بيتقطّع في الطبخ؟ والحل على هنأكل إيه؟

ليه الزبادي بيتقطّع في الطبخ؟ والحل

الزبادي بيتقطّع لأن **الحرارة بتخثّر بروتين الكازين** فيه فينفصل عن السائل. والحل تلات حاجات مع بعض: **نشا أو دقيق** يثبّت البروتين، و**تسخين تدريجي** بدل الصدمة، و**زبادي…

4 دقائق قراءة
ليه السمك بيلزق في الطاسة؟ وإزاي تمنعها على هنأكل إيه؟

ليه السمك بيلزق في الطاسة؟ وإزاي تمنعها

السمك بيلزق لتلات أسباب مع بعض: **الطاسة مش سخنة كفاية** فبروتين السمك بيلتصق بالمعدن، و**سطح السمك مبلول** فبيتبخّر بدل ما يتحمّر، و**التحريك بدري** قبل ما القشرة…

4 دقائق قراءة
ليه البصل بيدمّع؟ والحيل اللي بتشتغل فعلاً على هنأكل إيه؟

ليه البصل بيدمّع؟ والحيل اللي بتشتغل فعلاً

تقطيع البصل بيكسّر خلاياه فبيتحرّر إنزيم بيتفاعل مع مركّبات كبريتية وينتج **غاز الپروبانثيال إس-أكسيد**. الغاز بيوصل للعين وبيتحوّل لحمض كبريتيك خفيف، والدموع مجرد رد فعل دفاعي…

4 دقائق قراءة
دليل قطع اللحمة وأنسب طبخة لكل قطعة على هنأكل إيه؟

دليل قطع اللحمة وأنسب طبخة لكل قطعة

القاعدة اللي بتحكم اختيار اللحمة: **العضلة اللي بتشتغل كتير قاسية ومليانة كولاچين، فمحتاجة طبخ بطيء طويل**. والعضلة اللي مش بتشتغل طرية أصلاً، فمحتاجة **حرارة عالية ووقت…

5 دقائق قراءة
الفرق بين الفلافل والطعمية — وأيهما أصلي على هنأكل إيه؟

الفرق بين الفلافل والطعمية — وأيهما أصلي

الفرق الجوهري في **البقول**: الطعمية المصرية بتتعمل من **الفول المدشوش**، والفلافل الشامية من **الحمص** (وأحيانًا خليط الاتنين). وده بيخلّي الطعمية **أخضر من جوّه وأطرى**، والفلافل **أفتح…

5 دقائق قراءة