المطبخ السوداني

المطبخ السوداني بيقف في نقطة التقاء بين المطبخ العربي والمطبخ الأفريقي، وده باين في كل حاجة: من الحبوب المستخدمة لطريقة الأكل بالإيد لتركيبة الصلصات.

دقيق الفول السوداني

دي البصمة السودانية الأوضح: الفول السوداني بيتحمّص ويتطحن ناعم وبيدخل في الصلصات (الملاح) والسلطات، وبيدّي قوام كريمي وطعم مميّز مش موجود في المطابخ العربية التانية.

الملاح والعصيدة

الملاح هو الصلصة اللي بتتاكل مع العصيدة أو الكسرة، وليه أنواع كتير: ملاح ويكة (بالبامية المجفّفة)، ملاح روب (باللبن الرايب)، ملاح تقلية. واللزوجة في ملاح الويكة مقصودة عشان تساعد اللقمة تتشال بالإيد.

الكسرة

الكسرة خبز رقيق جداً من عجينة الذرة المخمّرة، بتتفرد على صاج سخن وبتستوي في ثواني. بتتقدّم مطوية جنب الملاح.

الشية والمدفونة

الشية لحمة مقطّعة بتتحمّر بسرعة على نار عالية مع بصل وشطة، والمدفونة لحمة بتتطبخ ببطء في حلة مقفولة تحت الرمل السخن.