المطبخ الإيراني

المطبخ الإيراني من أقدم المطابخ المتطوّرة في العالم، وهو مختلف تماماً عن الصورة النمطية للأكل الشرق أوسطي: مش حار، ومش تقيل بالبهارات، وبيعتمد على التوازن بين الحامض والحلو والعشبي.

الأرز والتهديق

الأرز في إيران فن مستقل. بيتنقع بالملح ساعات، بيتسلق نص سلقة، بيتصفّى، وبعدين بيتبخّر في الحلة على نار هادية جداً. النتيجة حبّة طويلة ومنفصلة تماماً، وفي القاع بتتكوّن قشرة ذهبية مقرمشة اسمها التهديق — دي أحسن جزء في الطبق وبتتقسّم على السفرة.

الخورشت

الخورشت هو اليخني الإيراني اللي بيتقدّم فوق الأرز. غورمه سبزي بالخضرة والليمون المجفّف، قيمه بالبسلّة الصفرا، وفسنجان بدبس الرمان والجوز. كلها بتتطبخ ساعات على نار هادية.

الحموضة والعشبية

الليمون المجفّف والحصرم ودبس الرمان بيدّوا المطبخ الإيراني حموضته، والكزبرة والحلبة والبقدونس والكرّاث بيدّوه طبقته العشبية. المزج ده هو البصمة الإيرانية.

الزعفران

إيران أكبر منتج زعفران في العالم، وبيستخدم في الأرز والحلويات والمشروبات. بيتنقع في ماية دافية أو تلج قبل الاستخدام عشان لونه وريحته يطلعوا.